【庆团圆幸福年菜】中华年菜–红蟳黑麻油米糕

年菜示范: 李健达

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材料:
长糯米1/2 斤、里肌肉丝3两、香菇丝1/3 杯、老姜丝1/4 杯、干鱿鱼丝1/3 杯、红葱头片1/4 杯、咸蛋黄3颗、红蟳2只、富味乡黑芝麻油1/4 杯、青江菜叶酥1/2、杯地瓜丝酥1/4 杯。

调味料:
酱油1大匙、盐1/4 小匙、糖1/2 大匙、五香粉1/4、小匙胡椒粉1/4小匙、福华牌鸡汁汤宝1/2 小匙。

作法:
1长糯米泡水30 分中后,热水川烫50 秒捞起,入蒸笼中蒸30 分钟至熟,即为米糕;红蟳、咸蛋黄蒸熟,并取出蟹肉留壳备用。
2净锅,加入黑芝麻油,先爆香红葱头片、老姜丝、香菇丝后,加入里肌肉丝、鱿鱼丝一起炒熟并出香味后,加入调味料,拌炒均匀。
3米糕入锅,拌炒均匀至入味后,将米糕、咸蛋黄、蟹肉依序塞入蟹壳内,再切半,加上青江菜叶酥和地瓜丝酥排盘即可。

一元复始,万象更新,大年初一是一整个春节年假的开头,也是一整年的全新开始,大地充满生机,尤其在鼠年的钱鼠们更是充满活力,总是希望在鼠年能“鼠年钱黏”,为家人带进更多的钱财。此菜即运用各式食材做成米糕,再填入蟹壳中,象征着为家人所带来金银财宝,丰收一整年。

年菜示范:李健达
指导老师:陈嘉谟
资料提供:国立高雄餐旅学院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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