【大纪元9月29日讯】酸辣汤除了要够酸、够辣，里面的配料切成丝也是功夫，举凡木耳丝、猪血丝、胡萝卜丝、豆腐丝、笋丝、肉丝等都见刀工。其中，要让豆腐丝不容易切碎，可先将豆腐浸在盐水里约30分钟，待豆腐更凝固后再切，就不易切碎了，且能切得更细致，增加视觉美感。
【材料】：猪肉、豆腐、黑木耳、竹笋或笋丝、鸭血或猪血、红萝卜、蛋。(材料可随意增减)
【调味料】：辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、盐、高汤1罐或柴鱼味精、香菜或青葱。
【做法】：
1、将豆腐浸于盐水中30分钟后取出。
2、再将材料分别切成长细丝备用。
3、倒入适量水，滚后先放竹笋丝煮滚5分钟；再放其余材料续煮滚3分钟。
4、然后倒入高汤(若放柴鱼味精要最后煮好时再放)及盐调味，等汤滚再把太白粉用少许水调开倒入汤中勾芡。
5、勾芡后再等汤滚，将蛋滴上3滴白醋后打散，再慢慢倒入汤里，边倒边同一方向搅拌后熄火。
6、最后将已勾芡好、加了蛋花的酸辣汤倒入大碗里，加上适量黑醋与白醋、胡椒粉调味，再滴入香油洒上葱花、香菜即大功告成。
【凤凰笔记】：
●要让豆腐丝不容易切碎，可先将豆腐浸在盐水里约30分钟，待豆腐凝固后再切，就不易切碎、煮碎了。同理，切小块豆腐时，也是如法泡制，切出来的豆腐漂亮得就像大厨师的杰作。
●“因为醋可使蛋白凝固”，所以打蛋花时加入少许白醋，可使蛋白即刻凝固，蛋汁不会四散，而成为好看像琉璃的蛋花了。
●一般蔬菜汤都会自然甘甜无需添加味精，而酸辣汤则很难煮出自然甜味，若想煮出外食的那种口感，可加上高汤或少许柴鱼味精。
●让酸辣汤头滋味酸重于辣，胡椒粉浮在汤上，会更添美味。
●也可以酸辣汤做汤底，加个面疙瘩、水饺或面，就能成为好吃又方便的酸辣汤面食了。@*
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