【編者按】「厚蛋燒」又稱為玉子燒，是使用蛋液煎成的日本蛋捲，一口咬下有多層次的堆疊口感，因為有厚度品嚐起來很令人滿足。料理工具有專屬的玉子燒平底鍋，如果沒有也可以使用尺寸偏小的平底鍋，或是鐵鑄鍋都可以。下面推薦的食譜即是使用鐵鑄鍋來製作，除了份量十足、蓬鬆軟嫩，是一款平易近人的食譜。
魩仔魚厚蛋燒
厚蛋燒使用平底鍋製作困難度比較高，可以善用較小尺寸的staub鑄鐵鍋，簡單的步驟轉眼間就完成。蓬鬆的厚度，十分有份量。這道菜不需要額外添加高湯也可以製作。
建議鍋具尺寸
14cm staub
材料（４人份）
魩仔魚……………………………３０g
雞蛋………………………………..４顆
Ａ
醬油………………………１／２大匙
味醂……………………………２大匙
水………………………………２大匙
柴魚片…………………………２.５g
橄欖油…………………………..１大匙
作法
1. 將雞蛋打入調理碗內，加入魩仔魚、Ａ攪拌均勻。
2. 鍋內倒入橄欖油，轉中火加熱，開始冒出薄煙後，轉動鍋子，讓鍋內側面也都佈滿油。
3. 放入步驟１，底部凝固後，利用矽膠鍋鏟反覆攪拌。蛋液變成半熟狀後，蓋上鍋蓋，調成微火，繼續加熱約５分鐘。
4. 開始膨脹後即可熄火，如果沒有膨脹的話，再繼續加熱２～３分鐘。不要取下蓋子，繼續放置１５分鐘（使用餘熱燜煮）。使用矽膠鍋鏟在食材與鍋緣間輕劃，倒扣於盤子上取出。
起士歐姆蛋
將魩仔魚厚蛋燒換成西式風味的應用料理。加入牛奶，吃起來口感更柔軟蓬鬆、滑順。
建議鍋具尺寸
14cm staub
材料（４人份）
帕瑪森起士………………………１５g
雞蛋………………………………..４顆
牛奶……………………………..１大匙
橄欖油…………………………..１大匙
作法
將雞蛋打入調理碗內，再放入帕瑪森起士、牛奶攪拌均勻。烹調方式與魩仔魚厚蛋燒（請參照上方食譜）相同。⊙
本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》，幸福文化提供。
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責任編輯：伊芙
