挑選吉兆好年菜 中華和日式年菜聚福來

作者:容乃加
享用「年菜」,品年味、品傳統,展望新年吉祥如意。圖:清 陳枚《月曼清遊圖冊》之圍爐博古 局部。(公有領域)
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怎麼準備一桌吉祥的年菜料理?一道道年菜富含哪些吉祥好兆頭?華人吃「年夜飯」,日本吃「御節料理」,有哪些共通的吉兆象徵?

中華文化中的傳統除夕夜,圍爐吃年夜飯象徵一家團圓圓滿,年菜更是未來一年福運好兆頭的表徵。日本在除夕吃蕎麥湯麵,從元旦開始吃「御節料理」,同樣非常重視好兆頭的象徵寓意。一起來發現兩方年菜巧合共通的吉兆象徵、文化妙趣。首先從日本的「御節料理」說起。

日本新年「御節料理」 起源於何時

日本人在新年期間吃「御節料理」,這是日本的年菜。從元旦早晨開始吃年菜,連續好幾天,這個習俗起於江戶時代,大約已延續二百多年了。「御節料理」除了好吃、便利之外,每道菜的選擇也是充滿新年福氣的象徵意義,和中國年菜一樣具有異曲同工之妙。

「御節料理」匯合一道又一道各地的風味小品,裝成一層、二層、三層、四層甚或五層的「御膳重箱」。由於江戶時代的新年有禁火三天的習俗,故而新年的「御節料理」就是冷食年菜,講究風味的持久。往昔「御節料理」以漆器大餐盒盛裝,盒盒疊成幾重箱,顏色和彩繪充滿華麗喜氣。每一道「御節料理」,都蘊含祝福與幸運之意。

日本年菜——裝在豪華「御膳重箱」中的御節料理。(Shutterstock)

日本年菜「御膳重箱」裝了什麼好料理

「御膳重箱」的第一層箱叫做「一之重」,是「祝福菜餚」,即甜味前菜。第二層叫「二之重」,是燒烤物和蒸物,包含以醬油糖或醋醃製的漬魚、醋魚片和代表喜氣和平的蒸紅白蘿蔔。第三層叫「三之重」,是「高貴料理」,匯合龍蝦、魚子、干貝、鮑魚等等豪華海鮮食材。多於三重的「御節料理」的最後一層箱是放煮的料理,多以紅蘿蔔、蓮藕、芋頭、鮮菇、淮山等材料一同放入鍋中與肉烹煮。吃的時候,一般從上往下,也就是從「一之重」開始往下吃。

日本新年的「御節料理」作工費時,每一道都蘊含深切的象徵且寄託喻意,祈願新年吉祥、興家旺福。

年菜吉祥祈福 中日異曲同工

中華傳統年菜的每一道菜,都講究吉祥、福瑞、興旺的象徵和寓意。對照日本和傳統中華「年菜」,可以發現兩國在年菜的文化表現上,竟然有許許多多微妙的對應。來看看這些文化妙趣的展現。

中國新年的重頭戲——年夜飯。(宋碧龍/大紀元)

「吉祥」象徵物

中華文化:以蘿蔔象徵吉祥的好彩頭。「菜頭」是蘿蔔的別名,和「彩頭」諧音。用蘿蔔作的蘿蔔糕代表好彩頭節節高的意思。
日本文化:紅白蘿蔔納吉祥。日本文化中,喜用紅、白色表喜慶。紅色表喜氣去邪,白色示潔淨和平。

蘿蔔糕的糕與高同音,象徵「步步高升」。(林仕傑/大紀元)

「長壽」象徵物

中華文化:用長年菜以表福壽長長久久。
日本文化:以年糕雜煮湯表示福壽長長久久。日本年糕(米的原味)和中華甜年糕一樣都是米作的,黏性綿長,代表未來一年生命力旺盛又長壽。

日本新年吃的烤年糕雜煮的湯品,象徵福壽綿長。(Shutterstock)

「福氣」象徵物

中華文化:用魚象徵福氣。魚與「餘」同音,年菜有魚寓意「年年有餘」。
日本文化:用鯛魚象徵福氣,用小魚乾寓意田地肥沃。鯛魚的發音和祝福同音,新年吃鯛魚,是伴隨新年迎來「福祿壽喜」的吉兆。

鯛魚的日語發音和祝福有諧音,日本年菜吃鯛魚象徵「迎福」。(Shutterstock)

「財富」象徵物

中華文化:以髮菜、發糕、元寶(水餃餡中包入銅錢)、八寶飯等寓意「發財進寶」、財源滾滾。寧波和福州有做成條狀的年糕,造型模仿銀條,以形狀寄寓新年發財的意思。
日本文化:用栗子作成的「金團」甜點和蛋作的料理都寄托「招財進寶」的願景。

水餃狀似元寶,象徵新年招財進寶。(Pixabay)

「子孫」興旺象徵物

中華文化:用鰱魚象徵連子連孫,取其「鰱」的諧音。
日本文化:以鯡魚卵表徵子孫代代繁盛。因為一副鯡魚卵卵子非常多,表示多子多孫多福氣。

三種日本年菜:鯡魚卵(前)、伊達卷(後右)和浦鉾(魚漿片)。(Shutterstock)

「平安」象徵物

中華文化:以竹笙代表「竹報平安」、生生不息。蘋果代表「平安」。竹笙和蘋果都以諧音成為平安的吉祥物。
日本文化:以白蘿蔔、白的浦鉾(魚漿片)代表平安。日本文化中喜以白色象徵平和。

「出人頭地」象徵物

中華文化:用丸子象徵出人頭地。「丸」與元諧音,年菜中用三種丸子表示「三元及第」,即高中狀元、會元、解元之意。
日本文化:用黑豆寓意勤奮努力在未來得甜美的果實。「黑豆」的日文發音諧音「勤奮努力」,甜甜的黑豆蘊含著在工作和學習上都有令人滿意的成果。

「好運如意」象徵物

中華文化:鳳梨的閩南語叫「旺來」,取其諧音表示新年「好運旺旺來」。
日本文化:日本以蝦子(海老)為快樂象徵,因蝦子的發音和英語「happy」(快樂)諧音。另外昆布的發音與高興、喜樂相近,寓意天天開心。

「興家」象徵物

中華文化:雞是「起基」的代名詞。(雞的閩南語發音與家同音)。採用全雞上桌,有頭有尾才好。
日本文化:伊達卷是日本年菜中必備的甜點,它是長長圓圓的蛋糕捲,象徵家庭甜甜蜜蜜又圓圓滿滿。

年菜紅棗燉雞湯,象徵「興家」「早生貴子」。(許享富/大紀元)

年菜聚福 人同此心 心同此願

年來年去,年尾展望年頭,家家戶戶都祈願新年新氣象,家庭幸福美滿興旺。傳統中華文化和日本文化都透過年菜,寄寓著人人平安幸福、家庭吉祥興旺的心意,可說是異鄉而共俗,人同此心,心同此願的一個面影,同時在年菜中也展現了中日文化諧音協韻的一種妙趣。@*

─點閱【華夏智慧與趣味】系列─

責任編輯:李梅#

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