編者按：平日料理時，懂得用日式高湯做為基底，美味立刻大大升級。只需昆布和柴魚這兩個富含鮮味的食材，簡單五個步驟即可完成；但若沒有掌握好箇中訣竅，湯頭容易混濁，不夠美味。知名部落客教你快速做出清澈、鮮美的湯頭。
柴魚高湯
約800.cc
金黃色的日式高湯成品滋味醇厚，非常鮮美，主要材料是乾燥海帶及柴魚片，是日式料理中十分重要的基礎。
材料：
乾燥海帶15g、柴魚片15g、冷水100
步驟：
1.乾燥海帶稍微沖洗一下表面的灰塵，放入冷水中，浸泡5～6分鐘。
2.放在瓦斯爐上，開中小火加熱。
3.煮至鍋邊冒出細小泡沫就關火（不要煮到沸騰）。
4.將柴魚片加入，開中火再煮30秒關火。
5.將湯汁用濾網過濾出來即完成。
小叮嚀：
1.此高湯可以多做一些，之後分裝放冷凍保存。
2.煮完高湯濾出的柴魚，可以做柴魚佃煮。
●工具與材料說明：
乾燥海帶：乾燥海帶是新鮮海帶乾燥製成，蘊含許多蛋白質及礦物質，尤其是大量的碘。雖然可能流失了一此新鮮海帶中豐富的維生素C，但可以長久存放，方便隨時取用。儲存在乾燥通風的地方，密封保存避免受潮。
乾燥海帶表面會有一些白色鹽巴狀粉末均勻分佈，使用前不需要浸泡太久，稍微泡5～6分鐘即可料理。
柴魚片：由鰹魚魚腹部位的肉經過煮熟、乾燥及發霉等程序製成堅硬如石頭的柴魚塊，再用鋼刀刨成如木屑般的薄片狀食用。是日式高湯及味噌湯湯底重要的材料，可以增加湯的鮮味及甜味。
（網站專文）
<本文摘編自《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》，日日幸福出版社提供>
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責任編輯：曾臻
