【厨艺麻雀变凤凰】泰式凉拌海鲜

杨美琴

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【大纪元8月20日讯】8月初参加先生的同学聚会,为年底同学会的食、住预做探勘;有幸在一家农场品尝到特色十足的原味料理,其中这道泰式凉拌海鲜,在酸甜微辣滋味以及五彩缤纷视觉效果下,诱发夏日味蕾,让人舍不得停筷。

问了老板,原来洋葱只要像处理泡菜的作法一样,先抓些盐巴然后加些醋,冰镇一夜就可去除呛味,老板说,“泡水反而会让洋葱变软,影响口感。”听完后就有想做此道菜的冲劲,先在家试做一次,然后在父亲节时再表演一次,酸辣的调味很开胃,果然赢得了很多的赞美。

材料:

带壳鲜虾1斤

花枝或透抽1只

洋葱1颗

调味料:

泰式甜辣酱适量

鱼露1大匙

柠檬1颗

蒜头3颗切细

砂糖适量

辣椒

香菜适量

做法:


(摄影:杨美琴/大纪元)

1、洋葱切丝后,先抓些盐巴然后加些醋冰镇冰箱一夜。

2、虾子洗净抽肠泥;透抽或花枝洗净。

3、起一锅滚水,陆续放入虾子、花枝或透抽汆烫;可加点米酒去腥,捞起冰镇。

4、捞出浸泡冰水片刻沥干。


(摄影:杨美琴/大纪元)

(摄影:杨美琴/大纪元)

5、虾子剥好壳、花枝或透抽切长条丝。


(摄影:杨美琴/大纪元)

(摄影:杨美琴/大纪元)

6、将调味料拌匀后加入剥好壳的虾子、洋葱、花枝或透抽、挤上柠檬汁。

7、放入冰箱冷藏2-3小时。

8、最后洒上柠檬皮屑及香菜就可上桌啰。

【凤凰笔记】:

⊙先烫虾再烫花枝,因为烫虾后的汤汁鲜美,再放入花枝汆烫会让花枝更鲜甜。

⊙虾子先不去壳,待汆烫好再剥壳,虾子比较不会缩水。

⊙洋葱只要像处理泡菜的作法一样,先抓些盐巴然后加些醋冰镇一夜就可去除呛味。

⊙烫海鲜时间不宜过久,水滚放入约 1~2分钟即捞出。加点米酒可去腥味,捞起冰镇。

⊙海鲜料用冰水冰镇过,口感较好。
(http://www.dajiyuan.com)


诱发夏日味蕾的泰式凉拌海鲜。(摄影:杨美琴/大纪元)


泰式凉拌海鲜,在酸甜微辣及五彩缤纷效果下,诱发夏日味蕾。(摄影:杨美琴/大纪元)


诱发夏日味蕾的泰式凉拌海鲜。(摄影:杨美琴/大纪元)


在父亲节的夏日午后,先做起来冰镇的泰式凉拌海鲜,果然小“冰”立大功。(摄影:杨美琴/大纪元)

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