早在8000年前，人类已懂得利用陶瓷加热，将海水挥发后剩下的盐，用作调味。《说文》中记述﹕天生者称卤，煮成者叫盐。
开门七件事中，看似最卑微，最不起眼的盐，也有假货！深圳发现假盐工场，而且20吨假盐已流出市面。
◎不起眼的盐，也有假货
2011年1月下旬，深圳公安破获假盐工场，当时约20吨假盐已流入市面。何谓假盐？那是以工业盐“亚硝酸钠”制作的，本用作建筑、染料、防锈防腐等，同样有咸味，但毒性强烈，可置人于死地。摄入0.3克假盐，已可令人中毒，摄入3克（约大半茶匙）更可致命。
不论中外饮食，盐都不可或缺。大部分食盐便宜，但世上还是找到身价高昂的盐，由白到灰到黑到粉红再到红，从古到今，原来盐一直风光精彩。
◎法国天然灰盐──焗面包一流
法国天然灰盐（Sele Gris Coarse de Gu赌rande）色泽偏灰，含丰富矿物质，盐粒比一般海盐粗。它受热后易溶解且渗透力均匀，且全没加工或被清洗，法国人多以之焗制面包、煮汤及酱汁，适合用于有机食物。
◎塞浦路斯黑片盐
塞浦路斯是地中海的小岛国，而生产的这种黑色的盐，因吸收了地底的天然活性炭而形成黑色，含浓郁的矿物味道。黑盐的最大功能，是“调色”而非调味，在雪白的带子刺身上，洒上黑色的盐粒，可形成强烈对比，大开食欲。
◎地中海塞浦路斯片盐──富海洋味
地中海塞浦路斯片盐（Cyprus Flake Salt）跟黑片盐同样产自塞浦路斯，但矿物成分不同呈非常雪白，细看更是呈金字塔三角形状，口感脆，富海洋味道，咸味是众多盐中最重，适合作肉类调味。
◎夏威夷海盐－－提升肉味
夏威夷海盐（Alaea Hawaiian Sea Salt）在其他海盐中颜色十分突出，呈非常深的枣红色。因为盐中含有Alaea，一种夏威夷特有的红泥土，为盐添加了铁质，呈独特的矿物味道，富层次感。用于烧烤的肉类有助提升肉味。
◎西西里海盐──沙拉拍档
西西里岛在Trapani和Marsala之间，有一条闻名的“盐路”，以人手收采而成的西西里海盐（Ittica d’or Sicilian Sea Salt），比一般海盐含更多的镁、钾及更少的钠，适合用于沙拉及配合酱汁食用。
◎澳洲Murray河粉红盐──温和易溶
Murray河是澳洲最大的河流之一，源自澳洲雪山脉之Murray Darling盆地，当地由于雨量少，蒸发度高，形成自然的地底盐胁，并且积存达数千年之久，还有藻类释放胡萝卜素，因此Murray河盐粒（Murray River Pink Salt）带粉橙色，比一般海盐轻，易溶解，味温和，适用肉类的最后调味。
◎秘鲁粉红盐──矿物质丰富
秘鲁Maras的安第斯山脉（Andes Mountains）中，藏于山入面一个海拔一万呎高的泉水之源。泉水流进Incas古区的Sacred Valley，形成盐湖，在过去2000年来，一直为当地人提供食盐。微带粉红色秘鲁粉红盐（Peruvian Pink Salt），含丰富矿物。
◎喜马拉雅山粉红盐──宜配冷盘刺身
喜马拉雅山粉红盐（Himalayan Pink Salt）是岩盐的一种，有着独特的粉红色泽。采盐人要攀上超过一万呎高的山上开采，再运送到尼泊尔山谷。岩盐含丰富矿物质如钙、镁、钾、铜。幼细易溶，除肉类外，配刺身、鹅肝酱亦十分适宜。
◎法国盐之花──不宜加热
法国闻名遐迩的盐──盐之花（Fleur de Sel）。天然的盐粒没经漂白程序，表面微带灰色，简直就是禾秆軃珍珠。一点都看不出盐之花的身价高昂，
盐之花，以法国西部沿岸布列塔尼（Brittany）为最著名的产区，只于每年6至10月收采，盐农在海边的盐田下，将海水挥发后凝结出盐粒，透过独特的海风、阳光、气候和其他大自然的因素晶结而成。每50平方公尺的盐田，才能结晶出不到500克的盐之花，而且全程必须人手收采，因此极其珍贵。
这种盐不宜加热，否则会令盐的咸味流失。在食物煮熟后，洒上少许调味。例如大厨烹熟的烤羊扒，洒少许盐，淡淡的盐香带起肉味，令层次感更丰富。
◎法国白酒橡木盐──独特烟熏香
法国白酒橡木盐（Fumee de Sel Chardonnay Oak Smoked Fleur De Sel by Le Tresor）外表呈咖啡色，实为娇贵。因采用盐之花作材料，再加曾蕴藏Chardonnay白酒的橡木桶，以冷烟熏方式制成。微微的烟熏香气，味道独特，配以带烟熏味的炭烧肉类最宜。@*
