昨日我沿着河岸／漫步到／芦苇弯腰喝水的地方／顺便请烟囱／在天空为我写一封长长的信／潦是潦草了些／而我的心意／则明亮亦如你窗前的烛光／稍有暧昧之处／势所难免／因为风的缘故
洛夫的诗很浪漫，但诗中的景色，似乎慢慢在现代化中消失。“顺便请烟囱／在天空为我写一封长长的信”烟囱是什么，现代人可能没几个知道，尽管知道也未必见过。在早期，家家户户都用柴火灶煮食，每个柴火灶都需要一个烟囱排烟，这种排烟设计展现了古人的智慧。
小时候住老家，家里就是柴火灶，厨房就叫“灶脚”。家家户户的灶都是独特的设计，我们家的灶是三口式的L型，一个“大镬”，一个“小镬”，一个是“尾镬”。起火点是在L型的前端跟后端，“尾镬”则在L型的直角处，这是经过巧思的设计，煮小锅就用“小镬”，煮大锅就用“大镬”，“尾镬”则是以余温来温热水。“大镬”和“小镬”各有各的“灶口”，“灶口”是用来加柴点火的。
图片取自：www.bbker.com/D201201.html
记得小时候，妈妈每隔一段时间就要到山里去割“山蕨”或检些小柴枝作为灶火。农业社会，很多东西都要自给自足，割回来的山蕨是湿的，要先晒干，晒干的山蕨会被捆成一捆捆，再囤在小屋备用。
土灶要煮一餐饭并不容易的，又要顾柴火，又要顾锅中物，真是累人，往往要一个顾火，一个负责煮。后来经济有所改善，家中也添购了煤灶，煤灶的结构简单许多，只有一个口，中间叠好几个煤球，要加煤球就从最上面夹一个新煤球，用力往下压，最下面被烧过的煤球就会变成煤灰，掉到出口。
煤球是用原煤敲成煤粉混入水，再用模具压成煤球。
煤灶的缺点是炉火小，要炒一道菜，可能会气死，却很适合用来煮开水。煤灶的火大小是以空气来控制，如果不用时，就要在灶口盖一块铁片，防止过度燃烧。煤灶的火是不能熄灭的，一旦熄灭，要再起火可能要花很久。
使用煤灶的地方一定要通风良好，不然会一氧化碳中毒。
后来跟随家人移居香港。由于住公寓，煮食炉具又进化了一大步。炉具变得简单轻巧许多，七十、八十年代的香港，大部分人家都用“火水炉”。但“火水炉”的缺点是：火力小，会有火水味，还要不时要加火水。所谓的火水道是煤油。
图片取自：http://zh.wikipedia.org/wiki/File:HK_Kerosene_Stove_HuoShuiLu_%E7%81%AB%E6%B0%B4%E7%88%90_3.JPG
社会越来越进步，我们总是会找到更好更快的方法，炉具的使用也是一样。后来不管是一桶桶的“石油气”，还是用管线送到厨房的媒气（天然瓦斯），煮饭用的炉火，就像变魔术一样，只要动一下手指头，又猛又大的炉火就会源源不绝，煮饭也变得轻松许多。
煮食用的炉火，除了讲求快速，还要顾及安全性，所以许多家庭都会换用电磁炉，由于没有火种也不怕漏气，所以妈妈也听从建议装了一组电磁炉。
电磁炉，不要说烟看不到，连火都看不到了。“顺便请烟囱／在天空为我写一封长长的信”的意象在新一代人的眼中，似乎较难以想像了。@
转载自《小文子的厨房日记》
