这道嫩煎鲑鱼佐柠檬奶油是一道非常简单的料理，想要成功的料理这道简易的美味料理其实很简单，只要掌握好几种简易的小技巧，我相信每个人都能轻松的料理出“嫩煎鲑鱼佐柠檬奶油Pan-fried salmon with lemon butter”。
烹饪这么道“嫩煎鲑鱼佐柠檬奶油Pan-fried salmon with lemon butter”时，平底锅的油必须预先热锅，而且温度一定要够，鲑鱼下锅时，记得带皮的那一面必须朝下先煎，鲑鱼下锅后记得转为中火，不要急于将鲑鱼翻面，约煎3分钟左右再翻身，以免鲑鱼肉散开，如果以上都做到了，那就等待美味的嫩煎鲑鱼上菜吧！
对于我个人来说，料理最重要的事，莫过于食材必须要新鲜了，因此了解如何挑选食材，就变得非常重要了。在台湾买到的鲑鱼，通常是已经轮切完成的鲑鱼，挑选时，如果产地可以选择的话，请尽量购买挪威的鲑鱼(挪威鲑鱼除了不像其他国家会喂食鲑鱼抗生素外 对于鲑鱼的种苗 生长的环境、喂养的饲料，重量大小 捕捞后的处理、包装、运送都有挪威海产局严格的监管)，外观的选择以颜色明亮，油脂饱满且分布均匀为好，肉质则以富有弹性为佳。
如果买到的鲑鱼不新鲜，或者冷冻退冰多次，除了鲑鱼的鱼腥味会很重外，处理时也会增加许多困难，例如使用厨房刀切割鱼肉时，鱼肉容易散开，或者使用夹子夹取鱼刺时，不仅鱼刺被夹出，连带的也会将鱼刺周围的鱼肉一并夹出，等你夹完所有的鱼刺时，你会发现，你的鲑鱼排就不再只是鲑鱼排了，而是一推鲑鱼碎肉。
不管如何，只有新鲜而且品质良好的鲑鱼，才能料理出健康而美味的料理。
食材：
a. 鲑鱼salmon：1(约300g)
b. 盐salt：适量
c. 奶油Butter 30g
d. 白葡萄酒White wine 50g
e. 柠檬Lemon：1/4颗
做法：
1. 将鲑鱼正反面洒上适量的盐置于一旁备用。
2. 将鲑鱼排的皮朝下放入已充分热完油(奶油)的平底锅约3分钟。
3. 摇晃平底锅，如鲑鱼排可左右摇动即可翻面，约再煎1~2分钟。
4. 将煎好的鲑鱼排移置另一容器旁备用。
5. 将白葡萄酒倒入平底锅，再煮2~3分钟。
6. 将柠檬挤汁倒入做法5，再煮2~3分钟后加入盐调味。
7. 将做法6的柠檬奶油淋在做法4的鲑鱼排即完成。@*
