【舞动味蕾】东洋风欧式腌渍萝卜

主厨ALEX

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萝卜虽然一年四季都可以吃的到,但是冬天的萝卜是最美味又最便宜的。

老一辈人也流传一句话,冬吃萝卜夏吃姜,不劳医师开药方。由此可知萝卜还是在冬天吃最好,既美味又省荷包,也可以想像,萝卜在传统的台湾社会中所占的比重。

萝卜的热量含量很低,所以它曾经是很多减肥人士最受欢迎的蔬菜之一。萝卜的纤维也可以帮助通便,帮忙消化,它还含有对人体非常重要的维生素C,可以帮助身体抗氧化,另外还含有防直肠癌和结肠癌的元素。

总之喜欢萝卜不会让你带来任何不适,只要我们能注重饮食平衡,不过量取食任何一种食品,身体自然头好壮壮。


大哥给我的有机萝卜(摄影: ALEX / 大纪元)

萝卜,这个很受台湾欢迎的食材,不过它却很少出现在西式餐桌上。

从小到大我就喜欢吃妈妈的台湾味料理,萝卜炖排骨汤,直到现在餐桌上如果有萝卜炖排骨汤,我通常都能喝上几碗。前几天我妈突然买了20几斤的萝卜去制作台式腌渍萝卜,滋味非常美味,不但非常下饭,单独吃也很好吃,听我妈说料理程序相当费工夫,不过好吃又健康的美食,总是值得耐心等待地。

吃了我妈妈的台湾味腌渍萝卜,我突然想到前阵子我大哥拿了一些有机萝卜给我,还一直被我冷落在角落,所以我想也来露两手,做做欧式的腌渍萝卜,虽然味道和我妈的台式腌渍萝卜完全不一样,却一样美味喔!虽少了一点熟悉的台湾味,却多了一点清新的西洋味。


我妈的台湾味腌渍萝卜(摄影: ALEX / 大纪元)

我的东洋风欧式腌渍萝卜(摄影: ALEX / 大纪元)

这道欧式腌渍萝卜我加了一些东洋元素,尝起来除了微酸、微辣、微甜外,还带有柠檬百里香的特殊香气,并多了一点东洋风味。


柠檬百里香lemon thyme(摄影: ALEX / 大纪元)

食材:

a. 萝卜radish:600g(切成长: 7cm, 宽: 0.7 cm, 高: 0.7 cm)
b. 蕃茄tomato:200g(对切)
c. 柠檬百里香lemon thyme:5~6根(切碎)
d. 洋葱onion:200g(切2cm平方)
e. 苹果醋cider vinegar:150c.c
f. 橄榄油olive oil:30c.c
g. 糖sugar:10g
h. 盐salt:适量
i. 辣椒chili:1~2根(切片)
j. 味琳mirin:50c.c
k. 话梅plum:3颗
l. 柠檬lemon:1/4颗


做法1(摄影: ALEX / 大纪元)

做法4(摄影: ALEX / 大纪元)

做法:

1.将食材a放入搅拌盆内,并倒入10g的盐搅拌均匀,放置1小时。

2.倒入大量的水清除萝卜的盐分后沥干。

3.倒入d搅拌均匀,再重复做法1和2。

4.将食材b、c、e、f、g、h、i、j、k、l搅拌均匀后倒入做法2的搅拌盆内。

5.将做法4的成品倒入密封容器后置于冰箱,每12小时将容器上下颠倒一次。

6.耐心等待3天后,就有美味的欧式腌渍萝卜可以吃了。@*

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