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【以希心思食意】West的璀璨烹饪天空

文:以希

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【大纪元2016年10月01日讯】温哥华美食节(Eat!Vancouver)的序幕高潮节目之一,是下星期三晚(十月五日),在West餐厅的一个只有六十多个座位,收费每位$135的超赞晚餐:“中西荟萃酒肴夜”。

购票及详情:eat-vancouver.com/dinner-series-2016/

West的行政总厨Quang Dang将与专程从东岸来的Nick Liu,多伦多当今最受欢迎的新派中餐馆的老板兼总厨,并肩而烹,创作多道演绎着亚洲烹饪神髓的菜肴。奥谷的Cedar Creek酒庄负责是晚的配对酒目。

图:专程从东岸来温哥华的Nick Liu。(摄影:Jim Norton)
图:专程从东岸来温哥华的Nick Liu。(摄影:Jim Norton)

到West去做访问,除了想了解中西荟萃酒肴夜是什么一回事外,也因为West厨房中的副厨师Alex Hon.

图:West的副厨师Alex Hon。(摄影:Luis Valdizon)
图:West的副厨师Alex Hon。(摄影:Luis Valdizon)

走出来与我聊天的是刚从West的厨房中忙罢午餐的两位年青厨师。行政总厨Quang Dang 算是老朋友,经常碰面闲谈;出道不久便取得“全国新秀厨师奖学金(HawksworthYoung Chef Scholarship)”的Alex则是首度会面,但仍像书院男生的他,谈吐大方举止随和,完全没有慌张,让我暗里赞叹。90分钟的谈话,连我也想不到会是这般的轻松愉快,也许因为身上都是流着东南亚血统,谈的都与饮食烹饪有关的事情吧,一下子便有说有笑。

Alex姓韩,是第三代华侨,自幼便爱往厨房钻。“让年少的我在厨房中她们的身边摸这弄那,祖母与母亲绝对是我的启蒙老师。”鼓励家中男孩往厨房走的华裔家长并不多,从Alex的带着微笑的回忆与闪着神采的双眼中,我看见他对祖母与母亲的感激和爱护。“中学时期往餐馆做散工,也成为不作他想的选择。我认为这段时间在餐厅厨房中所体验和观察到的,正式地为我的将来铺路。”相信韩家的家长,未必想到当年在厨旁里蹓跶的小男孩, 今日会成为掌拥数间西岸著名餐馆,包括West的饮食机构Top Tables旗下的首席新秀厨师。中学毕业后,Alex进入Pacific厨艺训练学院(PICA)的决定替他奠定了厨师之路。先后在三间餐馆当学厨后,被Quang Dang聘用往West去工作,对他来说梦想成真。“能在West的厨房中、在Quang的身边工作学习,是任何一位学厨梦寐以求的事情!”

图:Alex Hon的杰作。(摄影:Luis Valdizon)
图:Alex Hon的杰作。(摄影:Luis Valdizon)

坐在旁边的Quang,一向被视为加拿大餐饮厨艺界的奇葩,年纪轻轻便当上城中五星级酒店的餐厅总厨,也是Top Tables旗下最年轻的行政总厨。Quang曾经走过Alex所走的路,对Alex的厨艺天分与后天的努力极之认同的同时,添了一份长兄式的照顾及盼望。“Alex从不偷懒,肯学肯做肯听,吸收能力高,在他身上找不到时下青少年人的骄宠态度。Alex与同事们相处融洽,找到他,我也觉得走运。”Quang的这番认证,可不常出自上司们的口中,俩人那份惺惺相惜之情,实在难得!

Alex刚取得全国新秀厨师一万元的奖学金,一夜间成为加拿大的餐馆业的新星,也成为有意在餐馆厨务业发展的年青华裔的偶像。Alex在背后所付出的,却是多个月来的心思创意劳力。别忘记他是West的全职厨师之一,只有在工余时间来设计研习修正。“这是个大挑战,不能马虎呢!”全国新秀厨师奖学金赛的过程绝不简单,先要取得在BC省内的参实资格,省赛胜出者方能代表BC出席全国的大型赛事。以这黑盒形式进行的全国赛事,气氛与节奏同样紧凑,在评审席和众多行内大师的目光下,在一定的时间内设计烹调出三道菜,参赛者的血压和心跳必然提升。“West和Quang给予的机会、应赛的训练、习作上的启示和支持是如的丰厚,绝对是助我胜出的重大力量!”

图:Alex Hon的杰作。(摄影:Luis Valdizon)
图:Alex Hon的杰作。(摄影:Luis Valdizon)

黑盒中的秘密食材有七样,包括BC大肉蟹、猪肉柳、香茅、果仁与嫩胡萝卜等。我问Alex,怎样运用香茅。你道答案是什么?“我将之榨汁做酱液,与芒果酱用来伴奶油蛋糕。”果然创意无限!听着便让我垂涎三尺,立即与Alex立约,下回为我做一个香茅芒果奶油蛋糕!

Alex是中西荟萃酒肴夜的厨务队伍的主要成员,将与两位名将在下星期三同在West欢迎赴宴的68位食客!◇

West Restaurant – 2881 Granville St, Vancouver
电话: 604-738-8938
网址: westrestaurant.com

责任编辑:邓林

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2016-10-01 4:08 AM
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