【大纪元2017年01月28日讯】虽然上月底才渡过了圣诞元旦，情绪和肚皮仍然逗留在休息状态，在金鸡即将报喜之际，安排一些酒酿来举杯贺岁正是时候。大家都知道，中国新年是极之重要的大节日，民族传统和贺颂意义之深远，岂是一声恭喜发财而已？就算暂时将新春的礼节文化置于一旁不谈，单是新春期间的丰饶饮食，便足够让人开怀。平日品尝佳肴时也会开瓶靓酒的朋友们，在迎接新春的喜庆餐聚上，相信会花些心思时间来稍作研究吧！
无论选往酒楼饭店去，或者留在家中济济一堂，新春时吃的餐目必然充满了吉祥兆头，也额外丰富。进餐的方式何其多：自助式、刷火锅、家庭式、高档酒楼式……还有吃的是哪个菜系：粤菜、川菜、沪菜或别的家乡年菜，都是选购酒酿时应该注意的。烹调的方式和调味的手法，自然有分别，带给口腔味蕾的感受不会相同，配肴的酒目亦因此有不同。好消息是，在饮食都会中，由啤酒至米酒、鸡尾酒至葡萄酒、伏特加至威士忌干邑，都有供应。在华人聚居的加拿大城市，五粮液、茅苔、绍兴与二锅头等类的中国特酿，款式更是愈来愈多。
配什么酒，当然是个人的选择。本人一向认为，美酒佳肴的配搭是一种饮食情怀，绝不是逢烈酒便是好选择，豪饮也非代表豪迈；酒精度高的酒酿，还是浅尝为妙，极有可能，明儿晚上又是再碰杯时！事实上，豪饮这情况在这三数年间已有改进。最低限度，在西岸所接触到的饮食活动、酒肴饭局或者在品酒节目中，碰到不少渐渐能体会美酒佳肴妙配下所引起的韵调的人士。新一代对葡萄酒背后的种种学问的兴趣也明显地上升。
葡萄酒系列中，既有生津的汽酒、深浓或恬和的红酒、清新或厚润的白酒，再加上各款的甜酒，既然可以符合每个人的口味喜好，也有足够的选择去带出酒肴配的情调，是配搭一顿多道菜贺岁晚饭的最佳选择。
配粤式年菜的酒目推介：
‧ 菜式：清蒸海上鲜，姜葱肉蟹、上汤龙虾、香煎大虾、炒虾球带子等 — Haywire Winery Pinot Gris 2014 – 用来自森码岭及奥利花的100%灰皮偌酿造，钢箱发酵，鲜爽明朗，橘果韵飘扬。
‧ 菜式：脆皮炸子鸡、烧猪肉、蜜汁骨、香酥鸭 — Joie A Noble Blend 2015 – 属德国混酿葡萄配方，但在法国著名的法国Alsace 区种植。酒格优雅，充满亚洲果子的气息，蜜糖及橘香情在舌腔中渐渐透出。。
‧ 菜式：红烧肉、八宝斋、扒鸭 — Osoyoos Larose 2010 – 波都式的红酒佳酿，葡萄来自阳光充沛的Osoyoos Estate Vineyard。先后在新及旧的法国木桶中共存 18 至 20个月，再瓶存半年才推出。李子及莓果的甜味隐约，酒韵柔滑，汁香液润，口感极佳。
‧ 菜式：北菇扒菜胆、发财好市横财就手、炒饭、炒面 — La Mascota红苏及卡法兰Cabernet Sauvignon 2013及 Cabernet Franc。红酒迷们，若在酒铺看见这两支酒的话，请速购买。半打甚至一箱，阁下在日后定会多谢自已！上此酒价格相宜，酒格丰厚中透出和柔，就是不必配肴亦魅力十足。
配北方年菜的酒目推介：
‧ 菜式：由四、六、八小碟至红烧元蹄、四川火锅 —— 香槟、汽酒是由始至终（甜品除外）都适宜的选择；同时亦能制做“卜”一声迎新岁的喜庆气氛：Bottega Prosecco 传来的花香与幽幽的苹果味与甜韵，正好调和辣味。
‧ 菜式：饺子、豆腐、菜三鲜等味道较清的菜肴 — Single Tree 2014 Siegerrebe是来自菲莎河谷的出色白酒。酒情芬芳，丝丝果香甜韵。
‧ 菜式：桶子鸡、五香牛肉、樟茶鸭、炒年糕 —— 白苏与维安妮两种葡萄的配合下， Tinhorn Creek 2 Bench White 2012清柔中的幽香，能带出食品中的酱油味韵。在曾放进Semillion， Muscat 及 Chardonnay的不銹钢箱中发酵，及在法国木桶的时光赐予的层次感，亦能配合菜肴中的复式口感。
‧ 菜式：东坡肉、红烧肉——Marques Casa Concha Carmenere 2014是 Concha y Toro 旗下最受欢迎的酒目之一。酒格深浓中存柔润，熟透的樱桃、黑莓果和着陈皮桂皮的香气飘散。
‧ 菜式：糖醋全鱼、镇江骨、辣子鸡丁、辣味火锅 —— Spierhead Winery Pinot Noir Cuvee 2015 – 集合 Kelowna 东部的一级葡萄酿造，杏脯与干莓的气息悠悠，甘草的芳香迷惑着鼻息。酒格中和，橡木接触恰到好处。
无论什么菜都只爱喝露茜酒：
Domaine Maby La Forcadiere 2015 是南法Tavel区的出品。40 岁的葡萄藤加当地的传统合作下，此露茜的酒格轻悠，酒味芳香。
无论什么菜都只爱喝红酒：
Penfolds RWT Barossa Valley Shiraz 2013 – 和谐的格调中，有雍雅的气质，是这澳洲酒引人之处。百分百的法国木桶接触，层次感悠久。少许辣韵、黑莓与加应子的气息在腔喉中飘现。思拉的经典性情，以优美姿势出现。
甜品：个人认为中式甜品无须配酒同尝，方能尽情享受食品本身的甜腴。加国出品的 Late Harvest 甜度稍低，可配汤团和高力豆沙。真正的加国冰酒，还是独自地细意品尝的好。
在此向大纪元的读者们举杯祝贺，鸡年安康！ ◇
