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29年始终如一的美味-英国伦敦韩国裕美餐馆

伦敦韩国裕美餐馆香喷喷的韩式烤肉(肖龙/大纪元)

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29年,可以让一个呱呱坠地的婴儿成长为青壮年;29年,也可以使一个妙龄少女容颜更改;29年,可以让曾经的一切变成回忆,29年,也同样可以坚持始终如一的美味,这,就是韩国裕美餐馆。

在朋友的推荐下,我们吃饭的地点就选在了裕美餐馆。走进店铺,即刻被这里温馨的气息所感染,店面整齐洁净,布置得十分精心,整整的一面“回忆墙”,贴满了餐厅各种所获荣誉,和明星们在这里吃饭的照片以及他们的签名,默默诉说着这家餐馆傲人的历史。老板娘热情和善,有着如同家人般的温暖亲切。

坐定之后,早已是这里熟客的朋友已经点好了今天的餐食。小候片刻,盛宴便鸣锣开场:

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辣白菜(kimchi)

首先上桌的是一壶暖暖的大麦茶和清爽小菜──辣白菜(kimchi)。简单中见功力,从小爱吃韩餐的我对小菜的味道感到十分惊喜,它辣而不辛,腌料十足,口感脆脆的,一片入口唇齿清新,没有大部分餐厅辣白菜的苦涩感,反而还能品到白菜的清香微甜,这让我对后面的菜色十分期待。

 原创纯手工炸酱面

炸酱面
手工炸酱面
石锅拌饭
石锅拌饭(肖龙/大纪元)

接着端上桌的是店里最特别的招牌菜──手工炸酱面,有浓香和香辣两种口味。一碗面份量十足,香气诱人,面是手工制成的手打面,粗细匀称,颇有弹性。面上浇著浓稠香甜的春酱,春酱里有洋葱、腌猪颈肉、还点缀著一些青翠的黄瓜丝。

细细搅拌,送入口中,随即绵软香糯、饱满浓郁、细腻香甜的味道在口中散开,真是太好吃了!完全颠覆了我们对炸酱面的印像!一大碗面,转眼就被一扫而空。

看到我们味蕾满足的神情,老板娘愉快地说:“面条是我们纯手工制作出来的,独一无二,而且我们的酱料很特别,完全原创,这里任何一家韩国餐馆都吃不到。很多人从外地专门来吃这道炸酱面。”

 纯豆腐锅和海鲜汤面

纯豆腐锅
纯豆腐锅(肖龙/大纪元)

下一道上桌的是热腾腾的纯豆腐锅(sundubu jjigae),装在保温的石锅里,汤上飘着红色的辣油花,里面有嫩豆腐、海鲜、鱿鱼,味道鲜辣可口,豆腐入口即化。除了纯豆腐锅,这里还有牛肉汤(yukgaejang )、牛肋骨汤(kalbitang) ,据说都是非常受华人常客喜爱的佳肴。

海鲜面
海鲜汤面(肖龙/大纪元)

一份海鲜汤面也很快端上桌来,这道面里面有蛤蜊、鱿鱼,味道微辣而鲜美,还有蔬菜的清香。

 香喷喷的韩式烤肉

几道主食过后,老板娘为我们预热烤盘,开始今天的重头戏──韩式烤肉。

韩式烤肉
香喷喷的韩式烤肉(肖龙/大纪元)

烧热的烤盘上淋上一些油,就可以开始动手烤肉了。第一盘是韩式烤肉中最经典的galbi,也就是腌制过的牛小排肉,这种肉的肉质很好,但准备和腌制花的时间较长,所以不是所有的韩餐馆都会准备这款烤肉。牛肉在铁板上吱吱作响,香气很快就出来了。几分钟牛肉就烤好了,老板娘帮我们把牛肉剪成小块。随后是一盘猪肉和腌制的辣鸡肉的烧烤拼盘。

搭配烤肉的是白饭、生菜、洋葱色拉和包饭酱(ssamjang),每一家韩餐厅的ssamjang味道都不相同,裕美的包饭酱咸甜、微酸,味道十分特别。最地道的烤肉吃法就是拿一片生菜,把肉蘸一点酱料放在生菜叶上,加上少许洋葱丝、还可以加一点白饭,然后用生菜把这些食材包裹起来。入口一咬,肉的香嫩、洋葱的清爽、酱料的浓郁和白饭的软糯交织在一起,真是美味十足!

一番大快朵颐之后,才有空和老板娘聊上几句。原来这家店铺在业界十分有名,它于1988开业,由这对韩国夫妻经营了29年,先生是厨师,妻子负责店面的经营。店如其名,韩文“裕美”是他们女儿的名字,而音译的英文 you me 则好像惜惜相伴的老夫妻,又好像与顾客之间的默契约定──来到这里会得到我们家一般的悉心照顾。由于出色的风味和独特的菜色,这家小店曾经多次被evening standard,time out 和observer媒体推荐。

 29年用心的待客之道

裕美餐馆老板和老板娘
裕美餐馆老板和老板娘(肖龙/大纪元)

老板娘说:“这几十年来,韩餐的变化很大。当我刚来这里的时候,这条街上只有1家韩餐馆,后来陆续有新的餐馆,也有陆续关门的,目前这里已经有30-40家韩餐馆了。这些年来,我的常客们也会去其他的餐馆,后来他们都会再回来这里吃。所以这里一直都有很多客人。”

老板娘又说:“我就是用我的心在经营这家店、用我的心在服务我的顾客、关心他们。我想我的顾客们也一定能感受的到。多年来,我们与很多顾客都成为了很好的朋友。就像有客人说的,味道不会变,质量不会变,服务也不会变,多年来,来到这里永远都是一样的。”

 饮食既为药膳

接着老板娘向我们讲述了韩餐的文化。韩餐讲究蔬菜五色的搭配,红黄绿白黑,五色食物很重要,韩餐十分注重色彩混合和搭配,像药膳一样,对身体健康非常有益。

很多年前,她的祖父母那一辈常说,韩餐就是药材,如果每天都吃很多的kimichi(辣白菜),流感不会找到你。即使是感冒了,多吃kimichi、喝热炖汤,很快就会康复了。

始终如一的美味

这里有很多华人食客,我们的邻桌就有两位。讲起他们来这的原因,这位曾在某香港媒体工作的郑先生说:“这里的水准非常稳定,不像在有些地方,有时候很好而有时候很糟糕,我来这吃十几年了。”

郑先生15年前搬来伦敦,刚来的时候,朋友带着他来这里吃了一餐,自此一试便成为忠实顾客。他对韩国城里的餐馆如数家珍,却偏爱这一家,每一、两个礼拜就会带着家人来这里一次,或者在这里和朋友小聚。每次来就常点他最爱吃的海鲜煎饼,油淋鸡,辣炒年糕 。

“有老友从香港来,或者住在伦敦其他地方,跟我说‘喂,带我去吃韩国菜。’我就会载他们来这里。这里不像市中心高街上的韩餐馆,太拥挤、太嘈杂,这里宁静一些,味道很好,更适合我们。”

外面的天色已经黯淡下来,不知不觉我已经在这呆了近2个小时却还是意犹未尽。这里的美食和老板娘温暖体贴的笑容都给我留下了深刻的印像,但是,尤其令我感动的,是他们29年对味道始终如一的坚守,和他们29年诚心不变的待客之道。

韩国裕美餐馆

地址:96 Burlington Road,New Malden,Surrey KT3 4NT(地处韩国城)

电话:0208-715-1079

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