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善待生命就是善待自己

鸡蛋达人教你正确解读标签

文:李明真 图片由Rabbit River Farms提供

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【大纪元2017年04月16日讯】彩蛋和兔子在复活节里一直扮演着重要的角色,它们象征着新的生命。今天我们来到位于列治文市8号路的兔子河农场(Rabbit River Farms),向兔子大叔Steve Easterbrook讨教一下鸡蛋的基本知识,消费者如何根据自己需要选购鸡蛋。

兔子河农场是加拿大首家通过认证的、生产有机鸡蛋(Certified Organic Eggs)的农场,农场主Easterbrook先生自幼把家禽作为宠物来饲养,在农场里宠物狗Blue一直乖乖地跟在我们的身边,据介绍,每次有人来参观农场,它是最忠实的向导。

01-Rabbit River FarmEasterbrook介绍说,加拿大的有机认证标准在全球都是领先的,经营一家有机农场需通过第三方的认证,包括对土地和饲料的要求都很严格。最出乎笔者意料的是,这里的鸡舍和仓房如此干净,好似一间展厅,隔着百叶窗你可以看到成群的母鸡,而在仅一窗之隔的鸡蛋分拣室内你闻不到任何异味。

有机鸡蛋就是走地鸡鸡蛋?

00620580000018_a1l1让我们先认识一下有机鸡蛋(Certified Organic Egg)。Easterbrook介绍说,有机鸡蛋一定是可在鸡舍外健行(Free Range)的走地鸡产的,它们每天进食的是经过认证的有机饲料。不过走地鸡产的蛋不一定是有机鸡蛋。

00620580000025_a1r1在加拿大,一颗有机鸡蛋要符合以下五个要求:

1.农场的土壤未受污染
首先,有机农场的土地要经过第三方认证机构的检验,土壤里不含杀虫剂、农药等化学合成物,农场主需要出具该土地的历史使用记录,如兔子河农场在创建前已有40年未经耕种或使用,确保全天然、无毒。
2.有机饲料喂养
生产有机鸡蛋,对饲料的要求非常严格,所使用的饲料为全素配方,富含有机认证的大豆、小麦、荞麦、玉米,有机蔬菜和水果,配方中不含任何动物成分和转基因生物。
想想自家橱柜里的五谷杂粮至少有一半是转基因产品,曾经还觉得超市里有机鸡蛋挺贵,经Easterbrook这么一介绍,笔者能接受的心理价位至少提升了一倍,真的是一分钱一分货呀。
3.饲料和鸡群管理中不使用抗生素等化学合成物;
4.母鸡可在鸡舍外散步吃草,享受自然日光和新鲜空气,鸡舍内不设鸡笼;看来不论是鸡的生存环境还是饮食方面,农场主非常在意“鸡的感受”。
5.产出的鸡蛋要通过有机食品认证机构Pro-Cert Organic Systems和加拿大食品检验局(CFIA)的最终认证,贴有“Canada Organic”标签,才能成为名副其实的“有机鸡蛋”。

走地鸡鸡蛋(Free Range Egg)

00620580000063_a1c1Easterbrook说,走地鸡产生活得比较愉快,可在鸡舍外散步,享受日光浴和新鲜空气,鸡舍内不设鸡笼,有足够的活动空间,这样鸡只生活在一个宽松自由的环境,有助于降低它们感染体外寄生虫的概率。在农场内,产蛋鸡有规律的饮水、进食、产蛋、散步,作息相当规律。

不过它们产的蛋不一定是有机鸡蛋,一般走地鸡饲料使用全素配方,不含任何动物成分、药物或抗生素,但不是经认证的有机饲料。

圈养鸡蛋(Free Run Eggs)

00620580000339_a1r1Free Run 是Cage Free的代名词,翻译成中文并不是我们一般想像的那样:鸡可以在草地上撒欢似地跑。Free Run其实是指鸡可以在室内铺有干草谷糠的地面散步磨爪,不设鸡笼,但不能去室外玩。所以买鸡蛋时,要看清楚是Free Range,还是Free Run。

Easterbrook说,生产圈养鸡蛋对饲料没有严格要求,有的农场使用含动物成分的饲料,兔子河农场则使用全素配方(Veg-fed)。该农场也是加拿大首家生产Free Run Omega-3 鸡蛋的农场,为确保鸡蛋内Omega-3 和Omega-6的含量,他们在饲料中加入亚麻籽,以及富含维生素E的成分,也就是说它们的伙食还不错。

棕壳蛋比白壳蛋更有营养?

通过实验室的研究,从营养价值看,它们没有区别。什么颜色的鸡就生什么颜色的蛋,白色的鸡生白壳蛋,棕色的鸡产棕色的蛋,还有一些改良品种的鸡生青壳鸡蛋、粉壳鸡蛋。

蛋黄的颜色越深越好?

提起这个问题,Easterbrook对很多人的固守观念表示有些无奈:“二十多年来,不断有人在问我这个问题。很多人认为,蛋黄颜色愈深愈好。但研究显示,同品种的鸡蛋,无论蛋黄的深浅,营养价值和口味都没有差异。但是人的思想里总是认为蛋黄越深越好,他们不停地要求进购深色蛋黄的鸡蛋。”

“其实蛋黄的颜色是由母鸡吃进什么所决定。如在夏天的时候,鸡会到室外吃草,蛋黄的颜色会深一些,在冬季如果饲料中玉米成分多一些,则蛋黄呈深黄色,如果麦子的成分多一些,颜色就浅一些。即使同一批鸡蛋,蛋黄的颜色也不同,因为有的鸡喜欢到外面吃草,蛋黄颜色就更深,有的喜欢在屋里吃饲料,颜色会相对浅。但最重要的不是看蛋黄的深浅,而是看鸡是否为有机喂养的。”

Easterbrook提醒消费者,如果买到深橙色蛋黄的鸡蛋,那有可能是蛋农在饲料里添加少许人工色素,以满足客户的心理需求。

写到此处,想起多年前某市议会曾讨论过关于鸡不该被关在笼子里饲养的问题,当时看到那条新闻时,笔者还不太理解讨论这一问题的意义所在。在网上看到笼养鸡的图片,才明白被关在格子笼里的蛋鸡,在其短暂的一生中鸡爪一直悬空踩在铁丝上,接触不到土地,更不要想它们喜爱的沙土浴、或找一个安静的角落下蛋的生活,产出的鸡蛋(cage egg)也没有蛋的香味。

如果更多的人愿意为家人选择一盒健康又营养的有机蛋,是否未来会有更多的农场主像兔子大叔一样,选择这种更贴近自然的饲养方式,善待它们,不就是善待我们人类自己吗? ◇

责任编辑:邓林

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有关鸡蛋的小常识

如何识别鸡蛋是否新鲜

将鸡蛋放入盛满水的碗里,鸡蛋沉下去就说明是新鲜的,鸡蛋浮在水面就说明已经坏了。

鸡蛋是否要清洗

蛋壳上有很多小孔,不过在蛋壳最表面有一层天然保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止细菌侵入,未经水洗的鸡蛋可以放在常温下保存一周。不过在北美,为清除鸡蛋上的粪便,很多大中型鸡蛋农场会清洗鸡蛋,这样做保护膜会被洗掉,鸡蛋则必须冷藏,所以在北美的超市鸡蛋都存放在冰柜里,冷藏不宜超过2周。

鸡蛋的大小

在农场里鸡蛋孵出后,会经过清洗、烘干、光照检查蛋壳是否有裂纹,然后就按大小号分装入盒, 包括超小号(重量小于42克)、小号(42-49克)、中号(49-56克)、大号(56-64克)、超大号(64大于72克)和巨大号(大于72克)。也就是说超市内出售的鸡蛋,同一号码的鸡蛋,每盒重量没有太大差异,营养价值是一样的。

蛋为什么要竖着保存

吃了几十年鸡蛋,你是否注意到超市买来的蛋都是竖着保存在盒子里的。因为蛋要呼吸,蛋壳大头的部分是空气进出的地方,称为气室。所以,如果把大头部分朝下放,呼吸收到压力,会降低其新鲜度。从农场买鸡蛋,记得要把小头朝下存放。

可以吃生鸡蛋吗

生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。此外生吃鸡蛋另一个令人担忧的问题是沙门氏菌 (Salmonella) 感染,沙门氏菌通常是经接触或进食未经煮熟的鸡蛋、肉类和奶类食品所感染,把鸡蛋煮熟能消灭沙门氏菌。 ◇

 

责任编辑:邓林

 

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2017-04-17 10:55 AM
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