冰淇淋的脂肪较多 会比较好吃吗?

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【大纪元2017年08月28日讯】(大纪元记者陈俊村编译报导)有些人认为,冰淇淋添加较多脂肪会比较好吃,但美国一项研究发现,大多数人无法分辨冰淇淋添加脂肪的比例差异,脂肪对于冰淇淋的美味也许没有人们想的那么重要。

宾夕凡尼亚州立大学(Pennsylvania State University)食品科学系教授科普兰(John Coupland)表示,冰淇淋脂肪成分是产品成本最高的部分,因此高级冰淇淋通常含有较多脂肪,进而导致成本较高;而便宜品牌的冰淇淋通常含有较少的脂肪。

但消费者能否区分出脂肪含量的多寡?如果能,这会影响他们对冰淇淋口味的喜好吗?为了探讨这些问题,该校研究人员进行了一项研究。

在这项研究中,研究人员找来292名冰淇淋爱好者,请他们每个人品尝几种脂肪含量不同的香草冰淇淋,包括:6%、8%、10%、12%和14%,并比较它们有何不同。

美味的冰淇淋令人垂涎三尺。(Fotolia)
美味的冰淇淋令人垂涎三尺。(Fotolia)

结果发现,参与者无法区分2%的差异,例如:6%和8%。如果脂肪含量介于6%和10%之间,他们可以区分出4%的差异,但如果脂肪含量介于8%和12%之间,他们就无法区分4%的差异。

这项研究还发现,脂肪含量的减少并不会明显改变参与者对冰淇淋口味的喜好。举例来说,当脂肪含量从14%降至6%时,他们对冰淇淋的整体喜好程度并没有改变。

这项研究的主要作者罗隆(Laura Rolon)说:“我认为我们的研究最重要的发现就是,当脂肪含量在某个区间之间改变时,消费者的接受程度并无差异。虽然人们先入为主的观念认为,脂肪较多比较好,但我们在研究中并未见到这种情况。”

科普兰说,这项研究成果可以提供冰淇淋厂商参考,并据此决定其产品是否需要添加高脂肪,毕竟添加较多的脂肪会增加产品成本,但消费者却未必能感受到差异。

责任编辑:茉莉

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