咸鸭蛋又称腌鸭蛋、是一种中国传统食品。喜欢吃咸鸭蛋的人不少，不仅松沙可口，而且香气也很浓郁。优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜，而且从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。吃咸鸭蛋，能补钙和铁。
鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
实际上，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
鸭蛋经过腌制，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油就表示腌好了。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝些水。
咸鸭蛋做法：
腌制的鸭蛋尽量挑选大小均匀的新鲜鸭蛋，并洗净晾干。
黄土腌制法：
黄泥土或稻草灰加水、盐搅拌均匀，均匀地裹住每颗鸭蛋，然后放进小口大肚的坛内，密封30天，取出煮熟即可。
盐水腌制法：
将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛中，再将鸭蛋一个一个放入，密封，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
白酒浸制法：
先将鸭蛋放在白酒中浸蘸后，再滚上食盐，放入容器内，密封并放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
如何鉴别咸鸭蛋的品质
品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
——转自《新唐人电视台》 责任编辑：李景行
