超级食物甜菜根 6种烹调法吃出香甜无土味

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【大纪元2020年10月05日讯】(大纪元记者林海柔综合报导)甜菜素有“欧洲灵芝”美誉,从根部到绿叶全株都可食用,不仅营养丰富、能促进身体机能,而且根和叶都能“药用”,是颇具价值的“超级食物”。从夏季清淡的沙拉到冬季热呼呼的美味,不论是热炒、清蒸、水煮、烘烤或凉拌,都可做出美味的甜菜根料理。

甜菜是2年生的草本植物,藜科甜菜属的一种(学名:Beta vulgaris,英语:beetroot),又名菾菜或红菜,也有称作糖萝卜、甜菜头、红菜头、甜菜根或紫菜头。在超市中常见的甜菜根有如宝石般的紫红色,主要来自于其中的“甜菜红素”(batalain),一种超强抗氧化物,能对抗有害自由基,减缓衰老,可谓天然的美容圣品。除此之外,甜菜根还有保护心血管健康、预防慢性发炎、促进肠道蠕动和增强体力等效果。

欧洲食谱中多有介绍不同色彩的甜菜根料理,美丽的颜色和风味令人惊叹:白色品种(Albina Vereduna)甜度高;灿烂金黄色(Burpee’s Golden)品种土味淡;基奥贾甜菜根(Chioggia Beet,意大利甜菜根)切片时可见红色和白色同心环,看似棒棒糖的条纹,十分醒目;还有起源于英国的“牛血甜菜根”Bull’s Blood,主要为了食用深红色的叶子而栽种。

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甜菜根有许多品种,颜色从白色、金黄到条纹色都有,点缀盘饰很好看。(图/Shutterstock)

选购甜菜根

甜菜根原产于欧洲地中海一带,适合种植在低温地区,德国、法国、俄罗斯和英国都有产地。现今许多国家都有进口甜菜根,几乎一年四季都可以买得到。

选购新鲜的甜菜根,最好选择小而结实,尽量挑“沉重感”的,越小越甜嫩,避免表面有损伤、软化、皱缩、鳞屑或斑点,要留意叶柄是否完整,叶子要新鲜才好。外型挑选浑圆、表面没有凹凸的为佳。

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选购新鲜甜菜根尽量挑选外型浑圆、尺吋较小、有沉重感的较好吃。(图/Shutterstock)

甜菜根的保存方式

无论您采买哪种甜菜根,储存方式正确就能保存较长时间。买回甜菜根后,不要冲水清洗才能保存更久,只要用刷子或海绵轻轻去除污垢即可。

新鲜带叶的甜菜根可以冷藏保存3—4天。将根和叶梗切下来,分别使用报纸、纸巾、塑胶袋松散包裹或装入保鲜盒,这样冷藏冰箱可保存2—4周。

如果想要保存更久,建议可以烫熟,切块分装后再密封冷冻,可以保存长达10个月。从冷冻库取出后可直接炖煮,不会影响口感和营养价值;甜菜根若解冻了,就不要再放回冰箱,应尽快煮食。

6种甜菜根料理

1.  烘烤——

烤甜菜根是简单的烹调法,一般使用铝箔纸将甜菜根包裹,高温慢烤的方式会使甜菜根焦糖化,能去除土味。放烤盘烘烤60分钟之后,撒上喜欢的调味料,滴少许柠檬汁。 烘烤的甜菜根,冷却后就能轻松去皮了。

烟熏鳟鱼甜菜根沙拉佐奶油莳萝酱

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沙拉料理常见甜菜根,搭配肉片口感美味清爽。(图/Shutterstock)

购买一包烟熏过的鳟鱼或鲑鱼也可,鳟鱼肉质软Q,油分足,味道浓厚做沙拉料理很好吃。将烤箱预热至摄氏220度(华氏425度),烤盘铺上烘焙纸,放入烟熏鱼肉和切对半的带皮甜菜根,撒适量海盐、胡椒和橄榄油,同时烘烤约20分钟左右。

鱼肉熟了先取出烤箱,接着再续烤甜菜根25分钟后,使用刀叉插看看甜菜根是否软嫩。等甜菜根烤好之后放凉,再用纸巾轻轻擦拭,去除表皮。

将烤好放凉的甜菜根切小块,混合鱼肉、生菜和市售莳萝酱即可。

2. 炖煮——

甜菜根红萝卜鸡汤电锅料理

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甜菜根煲鸡汤营养满分。(图/Shutterstock)

这道汤的食材能盖过甜菜根的土味,鸡汤不油腻,还有淡淡清甜口感。

预备半只鸡、红萝卜1条、姜5片、甜菜根1个、洋葱1个、盐4—5茶匙。做法是先将鸡肉切块、去腥味——准备一锅生水,鸡肉放入锅中再开最小火,等到水变污浊,再捞出鸡肉洗净备用,这样煮出来的汤比较清。

将所有食材放入电锅,加入7大碗水于内锅(水量可自行调整),煲汤煮2小时,炖完后加点海盐即可。

俄罗斯甜菜根汤

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添加甜菜根熬煮的罗宋汤有独特异国风味。(图/Shutterstock)

俄罗斯经典的“罗宋汤”就是加入甜菜根熬煮,其中还加入了蔬菜(例如芹菜)、胡萝卜、马铃薯、蕃茄和洋葱。喝汤时也可搭配一小口酸奶,风味独特。

3. 油煎——

甜菜根也能包裹在各式饼皮中食用,经过油煎的甜菜根,口感较软,味道更甘甜。

甜菜根高丽菜煎饼

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甜菜根煎饼可做早餐、点心或宵夜,食材简单又营养。(图/Shutterstock)

预备甜菜根半颗、高丽菜八分之一颗、鲜香菇切丝、全蛋3颗、低筋面粉适量、白胡椒粉适量、海盐适量。将切片后的甜菜根、高丽菜、蛋黄、鲜香菇、白胡椒粉混合搅拌,分多次少量拌入低筋面粉,直到混合均匀呈黏稠状。

热锅热油之后,倒入混合好的面糊,慢慢煎熟,注意锅底避免焦黑,最后用筷子插入,没有软软的就表示完成了。

甜菜根外皮也可食用,如果想先去皮再料理的话,可放入滚水中煮至稍软,再用冷水冲凉后即可去皮。或是将新鲜的甜菜根直接削皮也可以。

4. 腌渍——

苹果醋腌渍甜菜根

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果醋渍甜菜酸酸甜甜的很开胃。(图/Shutterstock)

果醋能提出甜菜根的自然甜味,这是欧美地区很经典的“冷盘小菜”。做法是将新鲜甜菜根撒盐腌渍,去除土腥味,大约20分钟后挤出多余水分倒掉,再加入果醋,少量糖,搅拌均匀后,放入保鲜盒,冷藏1周左右即可享用。

5. 拌炒——

甜菜根牛肉炒饭

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炒饭或烩饭添加甜菜根秀色可餐。(图/Shutterstock)

食材:甜菜根适量、鸡蛋1颗、香菇3朵、筊白笋1根、韭黄适量、枸杞适量、海盐2小匙、牛肉丝适量(也可加鱼片)、毛豆适量、秋葵2根、蒜头2瓣、葱半根、米饭半碗和植物油适量。

电锅外锅加半杯水,甜菜根削皮切丁装盘,加入毛豆一起放入电锅蒸熟备用。打一颗蛋,蛋白和蛋黄分开处理——蛋白和牛肉丝,海盐拌匀,冷藏1—2小时;蛋黄和冷饭拌匀,饭粒均匀沾满蛋黄液。

香菇、秋葵、筊白笋,韭黄、蒜头和青葱全部切丁备用,热油锅,将切丁的全部食材炒香,再放入蒸好的毛豆和甜菜,拌炒牛肉至全熟,加入抺了蛋汁的米饭,拌炒至松即完成。

6. 清蒸——

甜菜根蒸猪肉

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猪肉、木耳加入甜菜根清蒸,简单、健康又补血。(图/Shutterstock)

预备甜菜根少量、切丁,香菇2朵、猪肉半斤、黑木耳适量入水泡软、香菜、姜丝、蒽末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉少许。

黑木耳撕小块,猪肉拌入姜丝、葱末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉,腌半小时后,加入甜菜根、木耳拌匀,全部装盘,大火蒸20分钟,完成后再撒上香菜。

※特别注意

甜菜根和蔬果榨汁后,最好立即饮用,因为甜菜汁冷藏过久容易滋生细菌,将造成甜菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐,进入人体胃部和胺结合,很可能产生亚硝胺致癌物质。

甜菜根是膳食中的“营养补品”,但低血压、糖尿病患者或有肾功能问题的人食用甜菜应适量。

甜菜根烹调变化很多,尝试各种料理方式,找到自己最喜欢的口味吧!

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责任编辑:茉莉◇

 

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