【梁厨美食】烟熏鲑鱼蒸蛋 口感滑嫩的秘诀

食谱提供、图:梁志生

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烟熏鲑鱼(三文鱼)鲜甜有味,还有淡雅的熏香,除了做凉拌沙拉、三明治料理,和蒸蛋也很搭配。蒸蛋看似很简单的料理,但是要滑嫩有弹性就讲究经验。考量到现代人的忙碌,梁厨不藏私公开秘诀,先蒸后闷的作法让蒸蛋更容易成功好吃,而且老少皆宜又营养!

【材料】

烟熏三文鱼3片(Smoke salmon 3 slices)
嫩菠菜叶6片装饰用(Baby spinach leaf 6 pieces)
大鸡蛋两颗(Extra Large Egg 2 )
水10安士(Cold water 10 oz)
菠菜叶适量(装饰用)

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【调味】

盐四分之一茶匙(Salt ¼ t)
白胡椒粉少许(white pepper a little)

【作法】

1.鸡蛋打散后加入冷水和盐。

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2.搅拌均匀后,用网筛滤去杂质后备用。

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3.在蒸锅中放入1个蒸盘,开大火煮至水滚,把预先做好的鸡蛋液倒入蒸盘内, 盖上锅盖蒸10分钟,关火让蒸蛋在锅内闷20分钟。

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4.取出后放上三文鱼,做成三朵玫瑰花形状,最后再放上菠菜叶做装饰便可。

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【梁师傅小贴士】

· 蒸鸡蛋时不用盖上保鲜膜,直接蒸便可以。
· 这道蒸蛋蒸好之后非常嫩滑,适合做给家中的长辈享用。◇

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙

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