编者按：铸铁锅耐用、功能多，对于新手来说也是很好用的锅具，你可以用铸铁锅煎、炒、炸、炖煮、蒸、烤、盐焗还有做无水料理。提供一则铸铁锅料理食谱，来看看吧！
无水番茄牛肉 食谱提供：李婉菁
烹调：22cm圆锅
摆盘：22cm汤盘
时间：75分钟
材料（4~5人份）
牛腱 约900g
牛番茄 6颗
红萝卜 1条
洋葱 1颗
葱 2根
蒜头 5瓣
姜片 5片
食用油 1小匙
调味料
米酒 1大匙
豆瓣酱 1大匙
冰糖 1大匙
黑胡椒粉 1/4小匙
盐 1/4小匙
义式综合香料 1/4小匙
作法
1. 牛腱切块，以滚水汆烫后，捞起备用。
2. 牛番茄切块，红萝卜去皮切块，洋葱去皮切块，葱切段备用。
3. 锅热加1小匙油，爆香姜片及蒜头。
4. 放入汆烫过的牛腱块，拌炒至金黄上色后起锅备用。
5. 原锅内依序放入牛番茄、红萝卜、洋葱及炒过的牛腱，上面铺葱段。
6. 接着加入米酒、冰糖、豆瓣酱、黑胡椒，上盖后小火炖煮60分钟。
7. 开盖拌匀试味道，加盐及义式综合香料调味后，再炖煮15分钟即可。
TIPS
◆牛腱可以用牛肋条取代。
◆盐量可以依自己的口味增减。
◆不喜欢番茄皮口感的人，可以先在牛番茄底部用刀划十字，过滚水去皮再下锅。
<本文摘自《铸铁锅。家料理 ：锁住原味，究极美味！煎煮炒炸炖蒸烤，100道简单的幸福滋味》，台湾广厦提供>
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责任编辑：曾臻◇
