编者按：买回来的食材就往冰箱里塞，经常放到坏掉？冷冻专家西川刚史教你用正确的冷冻保鲜技巧，大幅延长食材的保存期、留住所有营养，甚至有些你以为不能冷冻的食材，其实藏着冷冻后更能活用的秘密！本文介绍五种常用食材：咖啡、起司粉、豆腐、蕃薯和意大利面的冷冻保鲜法。
咖啡
透过冷冻确实留住香气！
解冻：不需解冻
咖啡会因接触阳光、空气和热度而氧化，造成香气与味道流失，所以买来要马上冷冻保存，才能长久留住美味。直接放进保鲜袋内，排出空气再冰冷冻库即可。
市售铝箔袋因为不透光，可用夹子夹住袋口，再放进保鲜袋内冰冷冻。如果是磨成粉后，因为容易受潮，取出要用的分量后，尽早放回冷冻库。
冷冻小妙招：随时想喝，可以不解冻直接使用！
冷冻咖啡豆和咖啡粉，不须解冻，可以直接拿来磨豆或冲泡。和放常温下或冷藏保存的咖啡相比，味道和香气应会更浓郁。
起司
防止发霉，随时都能尝到新鲜的滋味
解冻：加热解冻、冷藏解冻、不需解冻
起司冰在冷藏室，不知不觉就发霉了⋯⋯所以要冷冻保存才安心。起司粉若放在市售的容器内冷藏，很容易潮湿会变硬，改倒进保鲜袋内，排出空气再冰冷冻。维持干爽，用起来更方便。
要冷冻披萨用起司丝的诀窍，就是要确实排出空气！只要有空气在里面，起司结霜后会影响风味。
冷冻memo
做料理和下酒菜不可或缺的起司块也可以冷冻！
巧达、高达等起司块也可以冷冻。用保鲜膜包覆起司块，装进保鲜袋内冰冷冻。食用时从冰冻库取出即可。
豆腐
冷冻后的豆腐，变身成嚼劲十足的口感！
解冻：流水解冻
豆腐经过冷冻后，板豆腐会变成像冻豆腐一样的扎实口感；而嫩豆腐会变得像豆腐皮一样层层堆叠的高雅口感。
将沥干水分的豆腐分切成8∼12等分，小心别弄碎豆腐，装入保鲜袋内并排出空气，充分冷冻一天以上。若豆腐内部没确实冷冻，口感就不会产生变化。使用时，连同袋子一起流水解冻，再轻柔地压干水分来烹调。
冷冻memo
务必先分切豆腐再冷冻保存！
连同包装袋一起冷冻，豆腐过厚会导致冷冻不均，解冻时间也会变长，所以建议先分切再冷冻尤佳。
油炸冻豆腐
【材料】（2人份）
冷冻豆腐 1块（约350g）
＊建议使用板豆腐。
A：
味醂 100ml
酱油 3大匙
姜泥 1大匙
蒜泥 2小匙
太白粉 适量
食用油 适量
【作法】
1. 将冻豆腐连同保鲜袋一起放进调理盆内流水解冻，用手压干水分。
2. 再把A倒进另个调理盆内拌匀，加进豆腐腌渍入味。
3. 轻轻按压豆腐，沾点太白粉下油锅，炸至金黄色。
4. 沥干油分盛盘，随意佐上柠檬或其他蔬菜即可上桌享用。
冻豆腐素肉燥饭
【材料】（2人份）
冷冻豆腐 1块（约350g）
姜 15g
A：
味噌 1大匙
酱油 2小匙
味醂 2小匙
酒 2小匙
糖 1大匙
沙拉油 适量
饭 适量
炒蛋 适量
荷兰豆 适量
【作法】
1. 将冷冻豆腐连同保鲜袋一起放调理盆内流水解冻，用手确实压干水分后，在调理盆内捣碎。姜切成碎末。荷兰豆去丝、稍微汆烫后切成条状。
2. 平底锅开中火，倒入沙拉油热锅，加入豆腐拌炒，确实炒干水分。
3. 加入姜末拌炒，再倒入A一起拌炒。
4. 豆腐整体让调味料入味，飘出味噌的香气后，就盛进已铺好饭和炒蛋的容器内，佐上荷兰豆。
番薯
要生的切圆片再冷冻，或是烤过后再冷冻都OK
解冻：加热解冻
不论是炖煮、油炸，还是用平底锅干煎，都很好吃
容易大量购买的番薯，生的直接冷冻也OK。番薯皮也有营养成分，建议带皮直接冷冻。充分洗净外皮，再擦干水分，切成1cm厚的圆片，装进保鲜袋内，排出空气冰冷冻。
可以不解冻直接烹调多种料理，可以炖煮、加进味噌汤内，或是直接排列在平底锅内干煎，也很好吃。
冷冻小妙招！
生的直接冷冻，烹调不易松散
番薯不加热，只分切后再冷冻，之后烹调比较不易松散。不仅容易煮透，就连成品都能处理得很漂亮。
烤番薯
解冻：常温解冻、微波解冻、直接食用
•放室温下半解冻，变身成极品甜点
•很适合做成绵密口感的烤番薯
烤番薯非常建议冷冻保存，冷冻起来更好吃！将整条烤番薯用保鲜膜包覆，再装进保鲜袋内冰冷冻即可。要吃时，虽然可以用微波加热，但请务必试试看放室温下，在半解冻的状态下品尝。
冰凉的烤番薯带出甜味，瞬间变成浓郁的甜点。比起做成松软口感比较好吃的番薯，用安纳薯和红春香薯这些品种，更适合做成有绵密口感的冷冻番薯。
冷冻小妙招！
和冰淇淋、奶油非常对味！
冷冻烤番薯很适合搭配冰淇淋、鲜奶油和奶油一起吃。只要将佐料放在半解冻的烤番薯边，华丽变身为极品甜点！
意大利面
事前处理有做好，只要两分钟就能煮好意大利面
解冻：加热解冻
只要先将意大利面泡软再冰冷冻，之后只要两分钟就能煮好意大利面，缩短烹调的时间。水渍看似麻烦，其实只要把食材泡进水中即可。而且要吃时，只要起一小锅少量沸水，水煮熟就好了，还能节省水费和瓦斯费。
没时间煮饭时，就使用很方便的水渍意大利面，冰冷冻常备会省去很多时间。
冷冻memo
水渍意大利面的保鲜盒，最好选用小型的盒子！
为了烹煮，可用小锅子煮开，把意大利面装进偏小的保鲜盒内冰冷冻吧！还不占冷冻库的空间呢。
水渍意大利面
【作法】
1. 把干意大利面装进细长型的容器，或较深的托盘内。倒进能淹过意大利面的水量，泡2小时以上。
Point 1
以100g意大利面：400ml以上的水量为基准。建议使用面体1.8mm的粗细度。
2. 捞起意大利面确认浸泡程度。只要捞起会微微垂下，就是已充分泡软的证明。
Point 2
若意大利面快要断掉了，就表示浸泡的时间不够，再加长水渍的时间。
3. 把意大利面移到调理盆内，加入适量的橄榄油拌匀。
4. 把意大利面装进小型的保鲜盒内，上面盖上保鲜膜，轻轻按压使保鲜膜贴合面体，最后盖上盖子冰冷冻。
5. 待结冻后，再将意大利面取出，用保鲜膜包覆好，装进保鲜袋内冷冻保存。
准备水煮时
在能放进冷冻意大利面的小锅，煮沸滚水后加入适量的盐，水煮意大利面只要两分钟。
<本文摘自《【图鉴版】食材冷冻保鲜大全：专家教你124种常见食材的正确冷冻与解冻法！“保存食物风味 X 省钱省时省力 X 冰箱整齐卫生”秘诀大公开》，台湾广厦提供>
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责任编辑：曾臻⊙◇
