记得小时候我们吃的古早味便当里，都会放一片金黄色腌萝卜，老一辈人都知道，日文叫做たくあん（Takuan）——腌渍萝卜，童年时，我还以为原生种有白萝卜、红萝卜，也有黄萝卜呢！
黄萝卜酸甜又脆口的印象一直留在记忆中。制做腌黄萝卜很简单，只要将白萝卜切片，放入调好的腌汁放进冰箱内冷藏，即可轻松完成。至于这里食材用的“黄色”，经典配料秘密是以山栀子、姜黄等天然植物染料所调制的，并不是化学色素，也不是添加人工色素，请大家不用担心。
现在我们就来用姜黄粉做出美丽的黄色，用糖醋做出酸甜美味，自己亲手做营养美味，重温儿时美好回忆！
食材：
白萝卜半条（约400g）
盐（去青用） 20g
腌汁：
白醋或糯米醋 80g
白糖100g
盐 4g
姜黄粉 1g
做法：
1.白萝卜用清水洗净，不用削皮，切3～0.4公分厚度，再对半切成四分之一等分，宛如一个小扇形。
2.逐次加盐抓抹均匀，确定每片白萝卜都沾到盐巴，然后常温静置去青，时间大约1小时。
3.处理腌汁，把上述腌汁的4项食材混合搅拌均匀。
4.白萝卜去青会出水，把盐水倒掉，用冷开水或矿泉水洗净，切记不可以用生水，确保盐分都清洗干净。
5.将白萝卜用手挤掉水分，与腌汁拌匀，腌汁必须盖过白萝卜，如果腌汁不够，可用糖：醋为1：1比例调制，做好之后，再装入干燥干净保鲜盒，冷藏1天。
6.冷藏后倒掉腌汁，白萝卜已经上色成了黄萝卜，金黄色泽鲜艳好看，吃起来酸酸甜甜好清爽！
※ 注意：
1.白萝卜不削皮口感会比较脆爽。
2.使用白糖，因为黄糖或黑糖会影响黄萝卜成品的外观，尤其黑糖味道太重也会影响口感。@*
责任编辑：曾臻
