【大纪元4月23日讯】
材料﹕
鸡胸脯肉﹐笋（中国店卖的真空包装的笋很好）﹐葱﹐姜﹐料酒﹐鸡蛋清﹐淀粉﹐油﹐香油﹐酱油﹐甜面酱﹐盐﹐白糖﹐味精。
做法﹕
把鸡肉切成丁﹐用料酒﹐鸡蛋清﹐淀粉﹐盐拌匀﹐腌一会儿﹔把笋切成丁用开水煮几分钟捞出来沥去水﹔葱﹑姜切成丝。
中火起油锅﹐多放油﹐油五到六成热时﹐把鸡丁倒进锅里过油﹐至鸡肉熟时捞出沥去油﹔再起油锅﹐油热后炒笋丁加葱和姜﹐炒出香味就加料酒﹐酱油﹐甜面酱﹐盐和少量白糖﹐用湿淀粉勾欠﹐倒入鸡丁翻炒一会儿﹐淋适量香油﹐加少量味精即可装盘上桌。
特点﹕
色泽酱红﹐鲜嫩美味。
诀窍﹕
拌鸡肉丁的淀粉糊要稠一点﹐鸡丁挂好浆过油能保持肉质鲜嫩。@
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