【大纪元6月10日讯】端午的传说，一般来源于民间，都是为了纪念伟大的爱国诗人──屈原，因当时朝中奸臣当道，他受谗言所害，被谪江南。由于他愁怀满腔，最后于农历五月五日投汨罗江殉国而死。附近的村民因未能寻获他的尸首，为了不让他的身体被鱼虾吃掉，就在江上划着龙舟，敲锣打鼓，希望能吓跑鱼虾；又用棕叶包一些米饭，造成粽子，投到江里喂给鱼虾，希望屈原的躯体不受损害。
当时的粽子是以黍为主要原料，除了粟子以外，不添加其他馅料。但有“民以食为天”的中国人，又岂能不创新一下呢？今天我们所能看到的粽子，不论是造型或馅料，都有多不胜数的变化。例如，广东人有咸肉粽、上海人有红豆粽、台湾人则有烧肉粽。若以形状来分类，又有角粽、锥粽、枕头粽、铲子粽等。甚至连粽的叶亦各有不同，有竹叶、荷叶、芭蕉叶等。就口味而言，粽子馅有肉有素，有甜有咸。生活有“美食天堂”之称的香港，粽的形状款式就更具千变万化，现在于街上看到有些叫作“粽”，但其实可能是雪糕，有些则成为酒家的饭后甜品等等。若大家想找寻一些原始风味的传统粽，那就要费一番心机了。
香港制造“嘉湖”粽
历经５８年的老字号“嘉湖”，位于香港深水埗南山邨街市内的一角。不说也可能不知道，“卖粽”是家族生意，已经到了第３代了！也许不少读者都曾经光顾过此店呢！每逢端午及农历新年前，“嘉湖”便由平日经营的上海小食店摇身一变成为粽子制作工场。正值端午时节，好奇的小记打扰了正忙着整理馅料的欧小姐，问及有关“嘉湖”的历史及其成功之道，她回答说，店铺一直坚持用本地上乘的用料来制作，而且存货不多，以保持“粽”的新鲜程度。怪不得５０多年来，光顾人数有增无减。小记采访的一天，有客人想订购一些粽应节，老板回复说要２个星期，又不设送货服务，虽然是这样，这一班熟客仍从各地区长途跋涉的来。恰巧这天我碰到其中一位客人，她一个人买了八百多元的粽，虽然要自己拿上十几个袋子，仍一脸满足的离去。
“嘉湖”最初时只是卖上海粽，后因要配合香港人的口味，现在还有各式各样的广东粽和素豆沙粽等等。小记观察了他们的制作过程，全家总动员以人手制作，用料方面，用了天津红豆并自制成豆沙、本地五花腩、特大靓蛋黄等等。即使酱油也是用本地的，绝对坚持“香港制造”。另一位负责人欧先生说：“每年这个时候，我们都要卖上过万只粽的！真是忙得团团转。”小小一间埋藏于街市角落的店铺，可有如此惊人的销量，确实令小记有点惊讶。
这一间祖辈传下来的店铺，在欧氏五兄弟姊妹之用心经营下，坚持用以传统手法、真材实料造出每日新鲜的粽。我想，这就是“嘉湖”能面对众多创新口味及新式经营的竞争者之下，仍然获得街坊的垂青之原因所在。
参考资料：
嘉湖
香港九龙南山村南丰楼１０４号地下
电话：２７７９－１１５３
(http://www.dajiyuan.com)
