【大纪元6月10日讯】自由时报记者魏苑玲、张雅云／台北报导‧摄影
宝岛台湾一年四季都有不同的笋可以品尝，其中绿竹笋更因为香甜清脆的口感备受饕客喜爱。每年5～10月是台湾绿竹笋的产季，北部以台北县观音山五股、八里一带产量为最大、质也最优，今年夏天民众不妨举家前往竹林，沉浸在自然之中，并品尝高纤味美的竹笋大餐，势必是炎炎夏日中绝佳的消暑选择！
前进观音山采笋趣
观音山地区因得天独厚的背山面海天然地形及火山岩地质，加上浓雾多、早晚温差大，孕育出品质一流的绿竹笋。绿竹笋的纤维质细嫩、清脆可口、甜度高，生食刚采收的绿竹笋则有水梨般的多汁鲜甜，因此素有“绿宝石”之美誉。
每年春夏之交是绿竹笋盛产的季节，不仅是附近土鸡城竞相推出各式竹笋料理，地方农会更结合业者一同举办相关活动推广绿竹笋，今年五股乡公所、观光局北海岸暨观音山国家风景管理处与当地业者再推出观音山绿竹笋文化季，并首次注入文化元素，希望将包括宗教、产业等在地文化传承下去，期待给国人不一样的、多面向的观音山。
绿竹笋达人
杨海涂
五股观音山农业旅游推广协会总干事
杨海涂是土生土长的五股乡人，对推广观音山抱有相当大的热忱。基于长年对竹笋的观察，相当了解绿竹笋的特性，除了知道怎样挑选，还要告诉你怎样料理才好吃！
绿竹笋小常识
绿竹笋的发笋时期较长，一般而论需要3～10个月时间，大致上有两个高峰期，第一高峰期在端午节过后，第二波则是在7月中旬至8月间，由于产量最多、价格也最便宜，消费者多选择在此时尽情采买享用。每株笋最大尺寸可达1.2公斤、最小0.2公斤，平均重量约0.7公斤。笋形弯曲呈羊角状，笋箨薄而箨舌小，肉质细嫩、纤维少、口感佳，适合于市场贩卖以及制造罐头用。
绿竹笋看外表
绿竹笋的品质可依照外型分为上笋、中笋及下笋三种等级，睁大眼睛仔细看，就能够挑选到汁多味甜的竹笋，更重要的是，在市场挑选时，除了判断笋子本身的品质之外，还要仔细嗅闻是否有药水味，可以防止买到添加防腐剂的不良笋品。
上笋
形似牛角状、外壳呈黄褐色、尾端不出青、底部为白色新鲜饱满且不浸水之绿竹笋为上笋。
中笋
形似圆锥状、外壳呈黄褐色、尾端不出青、底部为白色新鲜且不浸水之绿竹笋为中笋。
下笋
形似圆锥状、外壳呈黄褐色、尾端出青、底部为白色新鲜且不浸水之绿竹笋为下笋。
热闹登场 绿竹笋文化季
2006年绿竹笋文化季将于6/24盛大开幕，在6/25～9/10期间，观音山特色小吃、绿竹笋文化季将结合地方文化、产业、宗教活动，每周末均在观音山游客中心推出绿竹笋农特产展售，另有艺文表演活动，增添活动热闹气氛。
此外，多家餐厅业者也因应活动推出联合餐券，除了选用竹笋大餐享有优惠外，更赠送观音山创意小吃，真可谓超值划算。
在旅游部分，业者顺势推出一日游程供民众参考，民众可在上午体验采笋DIY，中午到土鸡城一品绿竹笋大餐，下午则在志工的导览下亲近山林，与绿竹共享清凉消暑的夏季午后时光，无非是人生一大享受。
采笋步骤
步骤1.竹笋会生长在竹子两旁湿地的一尺内，有笋便会有裂缝出现。
步骤2.挖开土壤，如果笋尖开成鸭嘴状，代表已经可以进行采收。
步骤3.将竹笋两旁的土壤稍微拨开、让笋节露出，以方便采收。
步骤4.利用采竹笋专用刀，依笋节方向平切，将竹笋切断。
步骤5.采收下的竹笋立即抹上盐巴，可保持甜度。笋节略微弯曲的竹笋称为“牛角笋”，风味最佳。
竹笋餐哪里吃
想到观音山寻美味绿竹笋芳踪，到土鸡城就对了。观音山地区土鸡城大多集中在五股乡凌云路三段一带，其次是观音山脚下零星的几家餐饮业者。每每到了绿竹笋盛产季节，笋农们都会直接将采收的鲜笋送到土鸡城去，业者再依照适合凉拌、煮汤、清炒等绿竹笋等级，进一步筛选、分类，完全利用绿宝石的每个部分。
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