【大纪元12月10日讯】(大纪元记者谢伯壶文字、摄影台中报导) 在外来文化所带来的速食餐饮冲击之下，为了重现台湾传统的原乡文化，建立长久的竞争优势，由行政院客委会举办的“客家美食人才培训”，邀请资深主厨们担任讲师带来创意做法，并带来全新的概念，希望能带动未来客家饮食文化的发展趋势。
应邀出席成果展的客委会副主委庄锦华表示，为期2个月的客家创意美食教做课程，特别邀请知名主厨阿基师郑衍基、阿谟师陈嘉谟、阿彰师王政彰、天下第一刀廖清池及国宴级主厨吴松濂等名师协助培训。很高兴看见所有人员在培训过程中对客家菜有了全新的体验与定义，在创新中脱胎换骨。
庄锦华指出，“四炆、四炒”一向是客家主食的代表、“咸、香、肥”则一直是传统客家菜的特色。但此次训练过程中一方面除了力求保留客家菜的“香”外，“咸、肥”则因不符合现代人的饮食需求而予以改善，另外加入了“酸、甘、甜”等全新特色。
如此在保留客家菜精准的美味之余，各种经由创意所产生的全新作法也能让大家看见客家菜的美。
庄锦华接着说，今天客家菜已经变成台湾重要的经济活动之一，许多相关产业也开始带动兴起，因此结合在地的文化、特色、生活领域，成为一个行销的复合产业，是刻不容缓的事。
此次培训邀请123家业者，总计超过200人参加训练，研发了49道充满了道地客家味的全新菜色，在过程中业者也开始发挥创意，自行研发。相信不久的将来，大家可看见精致时尚的客家美食。
参与计划的弘光大学校长方国权表示，此次的成果发表会主要是强调创新的精神，只要持续不断的创新，那么将来增加到490道，甚至4900道新菜色绝对不是梦想。而且期许客家菜不只在台湾推广，还能进一步推广到全世界。
会后庄锦华并穿上厨师服扮成阿华师，与方国权在现场一同制作梅干扣肉寿司。庄锦华说，一般的日本寿司主要以火腿作材料，但其实采用梅干扣肉也是非常下饭的。想进一步了解详细资讯的民众欢迎上网查询。
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