材 料：
干面条200公克、牛肉丝250公克、蒜头3瓣、辣椒1条、洋葱1/4个、红萝卜及青江菜(可加自已喜欢的青菜)适量。
调味料：
沙茶酱3大匙、酱油 1大匙。
腌 料：
盐、酒、太白粉各适量。
做 法：
1、牛肉丝加腌料拌匀后，腌15至20分钟备用。
2、水煮滚，下干面条煮至9分熟，捞起沥干备用。
3、蒜头拍碎，辣椒、洋葱及红萝卜切丝备用。
4、热油锅，蒜末及辣椒炒香，下洋葱丝炒软，依序加入牛肉丝、红萝卜丝和青江菜略炒一下，再加沙茶酱、酱油、水及面条炒匀后即完成。
后记：
1、牛是身躯庞大的草食性动物，是种反刍动物，会先把大量草类囫囵吞入“瘤胃”暂存，等安全时再吐回口腔慢慢咀嚼，再吞入“蜂巢胃”、“重瓣胃”磨碎食物，最后到“皱胃”（牛的真胃）消化食物。与人类生存有着密切关系的黄牛、水牛、乳牛和牦牛均属之。在科学分类上归属于动物界、脊索动物门、哺乳纲、偶蹄目、牛科、牛亚科、牛族。它包括六个属：牛属、水牛属、非洲水牛属、美洲野牛属、中南大羚属、旋角牛属。
2、牛肉按不同的部位有不同的称呼，例如沙朗、丁字骨、牛柳、肉眼等，其滋味和口感均有所不同。“雪花牛肉”是指牛肉的油脂分布均匀如雪花，因入口即化所以不适合长时间烹煮，常切成薄片状料理，以日本“神户牛肉”最为美味。冬天吃涮牛肉火锅别有一番滋味。牛肚、牛犍及牛筋等卤味更是极佳的下酒菜。牛腩烩饭吃起有点辣但是很开胃。牛肉以清炖较能保存其营养成分。烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一些茶叶较容易煮烂。另可加工成牛肉干或罐装的“浓缩牛肉汁”。在现代西式饮食中，牛排或牛肉是项重要的指标。但牛在印度是神圣的动物，因此印度教徒不吃牛肉。在中国用牛耕作，农民感其辛劳，也不忍心食用牛肉。
3、牛肉是高蛋白质低脂肪的优质肉品，因味道鲜美而有“肉中骄子”之称。富含维生素B群、铁、锌、镁、钾、氨基酸、肌氨酸、亚油酸及丙胺酸等营养。故中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。可改善中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩等症。但其肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱者不宜多吃，宜改食嫩牛肉。牛肉因属红肉，含有一种恶臭乙醛，摄入过多也不利健康，尤其皮肤、肝、肾的患者也需谨慎食用。
4、选购要诀：请挑选外观完整且干净，颜色亮丽和看起来湿润的牛肉，而脂肪的颜色呈奶油或白色者为上品。当您买妥物品准备回家前，才去选购牛肉，可缩短放进家里冰箱前接触到常温的时间，以保持牛肉的新鲜。
5、保鲜要诀：勿将牛肉浸泡在渗出的肉汁裹，应放在衬有滤网的不銹钢或塑胶器皿中，以铝箔纸（勿用塑胶膜）封口，可保持较佳冷度。为让肉片能完全接触到冷空气，故不可叠放二片以上，若仅以塑胶袋包妥者则需挤出空气后密封，然后放在冰箱中最冷（-15℃以下）的地方保鲜，以防止结霜、脱水及氧化。
6、保鲜期限：绞肉或香肠2天，小块肉3天，牛排或肉薄片4天，带骨块肉3至5天，不带骨块肉2至3天，真空包装4周。若已解冻过、切过或调配过时则需尽快烹煮完，否则会损美味。@*(http://www.dajiyuan.com)
