*芡实之家庭烹调︰
人家说︰“药补不如食补”，芡实是一种“药食同源”的佳品，真的可以好好利用。上一篇介绍芡实煮粥，在甜、咸之间游刃有余，不仅味道好，营养还非常丰富。…想到家里的人食用芡实，不像小姑娘喜欢把芡实加入梦幻的桂花酿，也不像大姑娘喜欢把芡实掺进美容的银耳绿豆汤，他们就是很平实的运用芡实，让芡实充满了“家庭”的气氛。
而最家庭版的当属芡实、糯米﹙或用白米﹚煮粥，中间加点桂圆或枣肉，味道就够甜美可口了，还有延年益寿之功。以下我们要介绍除了芡实粥之外，餐桌上还有什么适时补品。
*芡实料理之推荐配方：
1.“大补”汤︰
我们知道“芡实”用来煮汤，除了先行泡水之外，最好用电锅蒸过，以节省瓦斯的费用，其实不易熟的“花生”也是一样。民间常以芡实跟花生二比一的份量，加上五、六颗红枣煮汤，汤品浓郁后加入适量红糖调味，就成了“大补汤”。
那什么样的人需要大补﹙大大的温补﹚呢？体虚、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者，都是适合的治疗对象。这一味汤品具有易吸收消化、能调补脾胃、补充营养，更具有益气养血的功用。
2.“鸡金”饼︰
这是一款很薄、极薄的小饼，烙成焦黄色进食的，不同处在于它的面皮，是由面粉、芡实粉，以及鸡胃里那一层金黄色角质内壁﹙‘鸡内金’或称‘鸡肫皮’，中药店有卖干燥的。﹚和白糖做出来的。
芡实补脾、固肾、涩收，鸡内金运脾、消食、固精止遗，面粉亦可“补心”，使这些食材“心肾相济”，所以这种饼对消化不良的人、肾虚无力的人，尤其是气虚老人，帮助很大。
芡实跟鸡内金的比例约为五比一，都必须先研成粉，面粉、水分、白沙糖各适量，就是捏起来面团的手劲要能推的开，大概跟耳垂摸起来的质感差不多，这样薄薄的饼杆起来不至于会破掉，也不至于太硬。
鸡内金因为比较干燥，要先放入盆中，加沸水浸烫、过凉后，才能加上芡实、面粉，揉成面团加入白糖，分制成极薄小饼后，再烙成焦黄色进食。不过本方对身体本身有感染未愈，或尿赤便秘的人不合适，也不鼓励阴虚火旺、火气大的人食用喔！
3.“蜜汁芡实”︰
不知道您喜欢不喜欢吃“蜜汁地瓜”，如果您喜欢的话，“蜜汁芡实”应该也能掳获您的心。材料简单，只有芡实、细冰糖、少许蜂蜜。﹙也有的人添加红枣片。﹚
这一味操作起来最主要的就是要注意水分，事先泡发芡实后再以小火续煮约1小时，水分盖过芡实不多即可。看芡实软糯的程度，加入冰糖续煮二十分钟，这时人不能离锅，要仔细控火、控水，太干酌加水量。临起锅时再加蜂蜜以增味香。
4.“宁心”茶︰
芡实除了煮粥、煮汤、作饼之外，还可以煮出热茶。材料就是妈妈煮粥时常见的芡实、莲子、桂圆三样，还有冰糖。
这一款的做法是︰芡实、莲子一比一，各约十克，加入500cc的水煮半小时。之后加入龙眼肉﹙桂圆﹚6枚，盖焖30分钟，等桂圆肉遇水泡发，并加适量冰糖调味，千万别太甜，少许略有甘味即可。
这样的热茶对神经衰弱、容易失眠的人有很好的疗效。除了镇定神经之外，还能兼顾补脾补血，不妨多准备给考生、工作疲劳、用脑过多、心神不宁的人饮用。
5. “镇宝”汤︰
我觉得这道汤可以说是家庭的“镇家之宝”了，能干的家庭主妇会煮“芡实咸粥”，但不只是和瘦肉或牛肉同煮，也会和猪排骨或者虾仁一起“煲汤”食用，这些以芡实与瘦肉同炖的汤，能缓解神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，同时补脾、祛湿、健体、强身，各方面都有顾到喔。
民间也有用芡实清炖老鸭做汤，这种汤头甘醇美味，还能兼治虚烦、梦遗、老年人肾虚尿频等症状。…说实在的，芡实运用存乎一心，我们希望家人健康，一家老小都无恙，就不妨多多的运用它！@*(完)(http://www.dajiyuan.com)
