蛏子、河蚬、文蛤、西施舌……等等这一类的海产，是一种软体动物，具有软硬度不同的贝壳，生活在圳渠、河川或沿海的淤泥中，肉味鲜美。那些地方，是童稚时代放学后常流连的场所；那些海物，是穷困期间不辞辛劳获得的解馋美味！
有一年的暑假，我曾与大弟在大姑家盘桓过两天。那儿靠近河海交会的河口地带，那雪白的沙滩，闪着耀眼的光泽。白白的招潮蟹，在沙地上顽皮的出没，跑给你追呢！浅海和潮间带的沙中，你只要仔细的查看，就会发现俩俩相距不远的小孔，找枝细竹子捅一下，立刻有一道海水喷出，谁都心知肚明：底下是美味的“蛏子”掘穴而居。只要努力挖掘，大快朵颐的机会就在眼前。
于是，扔掉木屐，卷起袖子与裤管，赤着脚在滚烫的沙泥中缓慢寻觅。稍有动静，觑准了眼明手快的一竹枝插下去，再提起来，哇！最鲜海物呈现眼前！立时精神大振，知道这一区块底下肯定不少。于是：“汗水与海水齐沾，污泥共海鲜一色。”直到暮色苍茫方才凯旋归去。
那餐桌上，是大伙儿劳累半天的战利品，一大锅现煮的“蛏”汤。洒上韭菜末，不用加味精，那时也没这种调味料。从乳白色半透明的两片薄壳儿里拔出后，去掉一层浅灰色的薄膜，那白玉似地“蛏肉”就显现在眼前，放入口中，鲜美无比！望着面前那成堆的壳儿以及鼓鼓的肚皮，这就叫“酒足饭饱”啦。
这“蛏”的美味让我想忘也忘不了！大约二十年前吧？我曾在市场买回过，可惜滋味儿大不如前，有股臭泥味，肉色与壳儿不但不够白反而带点灰，我想是水源被污染的缘故吧。唉！人造的孽可不少啊！
如今在大陆沿海，尤其是浙江和福建两省，都用人工方法养殖，可本岛似乎没听说过。蛏子是夏季盛产的一种大众化的海产食品。肉质洁白，鲜嫩滑软，也是夏天佐酒的佳肴。
《嘉祐本草》中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
蛏子除了含大量蛋白质和钙以外，还富含碘、硒、锌、锰等微量元素，据介绍常食用蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。
清蒸蛤蜊汤
买一斤新鲜蛤蜊（选购时把两个蛤蜊互击，声音坚实清脆的最好），回家置养在清水中，撒下一大把盐，变成像海水一样咸，蛤蜊就会吐出囊中沙泥。半天后洗净，放在陶土蒸盆中，切四五片薄薄的鸡胸肉（里脊肉也可以）和生姜，两段葱白，同置盆中，加大碗清水和适量的细盐，以及少许味精，放入快锅内蒸，待锅响两分钟后就熄火。十五分钟后启盖端出上桌，清新可口，家酌宴客两相宜。这道清汤切忌加油。@* (http://www.dajiyuan.com)
