夏天是一年中饮食最不正常的季节，因为每日的工作量并不因天热而减少，喝多了饮料、灌足了开水，到吃饭的时间，就算是山珍海味、大鱼大肉，谁看了就会“饱”的！聪明而细心的家庭主妇，此时餐桌上的主菜，肯定会换上老少咸宜的各式自制“泡菜”了，价廉物美又开胃，再上算不过啦！
看着黄中带白的高丽菜叶片，散发着微咸带酸的独特味道，咬在口中爽爽脆脆的，随着“卡滋卡滋”的声响已吞下了两碗饭，嗯！这就是“心凉脾肚开”的滋味儿啦！嗯！这就是当年好友馈赠我这台湾土包子的“阿山美味泡菜”咧！嚼着泡菜，陈年往事开始“倒带”，思绪不由自主的飞向遥远的彼邦……。
女师三年，广东籍的潘与我成为莫逆之交，她的姥姥可是个做菜高手。因为身高的关系，我俩老是前后座。也因为家离学校还算近，我搭火车她转公共汽车，属于通学生，所以都不用住校，因此之故，午餐都是家中自备。每遇夏季我总食不下咽，本来就够“排骨”了，这会儿都快成“纸片儿”飞啦！
有天中午正在难以举箸的时刻，忽然闻到一股特殊的气味儿，感到口内的唾液腺加速工作，分泌出不少的涎水，胃也加速蠕动，有种饥饿的感觉，回头一瞅，原来潘正津津有味的往口中塞着一片片高丽菜，可不像家中早吃腻了的那种老妈炒出的手艺，有着独特风味！询问之下才知叫“泡菜”，是生的高丽菜经过不同处理方式腌渍而成的夏季开胃菜。
在大开眼界之余，隔天她就拎来一袋给我，外带一小瓶“卤水”，并详细转述她姥姥的独门秘方，如何利用这点卤水当“引子”也能如法泡制的道理。当天放学后，我就欢天喜地的告诉老妈如此这般，成天守着厨房的母亲，可是经验丰富、举一反三的，不几天，我家餐桌上也是泡菜味儿扑鼻，虽省了妈的不少烦恼可却增加了米的消耗量，有失有得嘛！
那时冰箱并不普及，一般腌渍物都摆放在阴凉通风处。可是不知哪个贪吃的弟妹，为了一饱口福，没有严守禁忌，有天，母亲赫然发现那一大罐的泡菜水面上，全长了白霉，咕咕的冒着气泡，除了酸味冲鼻之外那高丽菜不再爽脆，而是开始软烂变得黄萎不堪……。在众人交相指责之下，那闯祸鬼更不敢承认了，于是，风光了一季的泡菜，就此整罐倒掉，也就顺势随着气候的转凉而功成身退啦！
做泡菜的过程很简单，不过要要求永远保持不坏，味道新鲜可口，还得用心去照顾。首先一定要保持绝对密封；其次就是生水和油要禁忌；还有吃多少泡多少，泡好放久了会变味。
如果泡菜太酸了，可以加些盐。发现泡菜水面上长白，就放进些酒，最好是用高粱酒。这些小毛病多半是出在泡菜不能跟空气隔绝所引起，其次才是渗入了些生水或油类。
所以凡是要泡的菜，一定要用冷开水再洗一次，连所有使用的切刀（最好用水果刀）、切的砧板，事前也要用冷开水全部再洗一次、擦干。有油的盐或筷子不能使用，最好是有专用的筷子。用完再用冷开水洗净包放好。这样整年里都可以食用。
一年四季蔬菜种类繁多，选择你喜欢的泡，这不但能调节自己的胃口，对孩子们在夏季里佐餐来说，也是一种令人欣喜的安排与变化。
面对空了的那盘泡菜，脑中浮现着移民美国的好友面容，不知她是否改掉了老是长吁短叹的毛病；不知她此时是否依然孙女环绕，忙着讲童话……此时，求学时代我俩常哼的那首“老黑爵”的旋律，自然涌现：
时光飞逝，快乐青春转眼过；老友尽去，永离凡尘赴天国。四顾茫茫，残烛余年唯寂寞，只听到老友殷勤呼唤“老黑爵”……唉！虽偶尔也互寄些简短的电子邮件，虽偶尔也通个免费电话，可日夜颠倒的时差以及各自境遇的迥异，已然无法找回往日的时光了，那泡菜的特殊风味也只能在独自品尝中去仔细咀嚼啦！@*(http://www.dajiyuan.com)
