【大紀元2019年10月19日訊】「遠離油就能贏」，韓國拉麵業界以「乾麵」展開真刀真槍的較量。如果說過去是以油炸的「油炸麵」為主的話，那麼最近業界推出的方便麵中，絕大多數都是風乾的「乾麵」。
與油炸麵相比，乾麵的熱量明顯更低。而且，乾麵不會像油炸麵那樣出現酸敗現象，保質期可達到後者的2倍。乾麵的鈉含量也要低於一般方便麵。
如今，乾麵的火爆人氣已經隨著韓流傳到美國。最近，洛杉磯拉麵市場在韓國人中人氣急劇上升。韓國食品專業相關人士就韓國乾麵一事表示：「中老年消費者很多，而且每年都有5%～10%的增長勢頭。」
「高端」乾麵上市
乾麵能夠成為健康食品的一個重要原因是低熱量，乾麵的熱量僅為湯麵的70%。儘管如此也不能忽視拉麵的口感。如果乾麵的口感不如湯麵的話，就不會受歡迎。乾麵的口感毫不遜色於湯麵，因此乾麵市場正在迅速成長。
不過，不同乾麵在品質上也有很大差別。不是說風乾的麵都是一樣的。風乾的溫度和「熟成」過程會影響口感。
韓家有限公司出品的「口喜」（Cooksee）米線，採用特有的熟成工藝——「冰溫熟成法」。這不是簡單的乾燥，而是重複凍結和融化的過程，這樣可使麵條內的細胞活化，延緩隨著時間變硬的大米的「老化」現象。經過這種冰溫乾燥法加工的麵，麵條既有彈性又不會凝成塊。
耗時12年開發最佳熟成工藝
韓家有限公司代表韓洸烈先生歷時12年研發了「冰溫熟成法」。 韓代表介紹：「冷凍米線的話，其中的澱粉物質會析出，凍結的澱粉物質融化時便會從米線中分離出來。實際上，雖然直徑只有0.8mm，但是口喜米線的質地仍舊緊實，並不會輕易斷開。」
另一個祕訣則是冷風乾燥法了。韓代表介紹，「使用冷風吹乾的話，內部水分與表面水分在這個過程中幾乎保持一致。因為熱風是從外向內烘乾，所以會出現外乾內濕的情況。使用冷風乾燥的話，米線在變得柔軟且具有彈性的同時，也不會斷裂。」
湯麵的麵條只需幾秒鐘油炸時間，但乾麵製作時間要長得多。整個發酵、幹燥的過程共需要62個小時。如果再加上攪拌米漿與商品包裝的過程，那麼製造一包米線需要足足5天的時間。
如今健康已經成為時尚，即便是僅僅1000韓元的速食麵，都要考慮健康和美味兼顧。對即要美味又要健康的現代人來說，高檔速食方便麵一定會越來越受青睞。
「口喜」（Cooksee）米線：http://cooksee.socoms.website/ch/
