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【美食典故】润饼的由来

味蕾

润饼又名春卷,是方便吃的冷食,也是清明节习俗中的代表食物之一。(彩霞/大纪元)

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“润饼”又叫“薄饼”,原是厦门的小吃,后来成为闽台地区的小吃,饼皮薄而柔嫩,包裹鲜美可口的馅料来吃,鲜嫩香甜!馅料采用高丽菜、冬笋、红萝卜、豆干、海蛎、虾仁、五花肉…等食材切成细丝、炒香后,以薄饼皮包裹,再放点海苔、芫荽、花生酥,再抹一点辣酱,吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全,营养丰富。厦门人每逢“过年”、“清明节”等,便有吃薄饼习俗。相传它的由来,与明朝名臣的蔡复一有关。

蔡复一(公元1577~1625年),字敬夫,号元履,金门人,后移居厦门,是一位不可貌相的传奇人物,独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背,却官拜兵部右侍郎,总督贵州、云南、湖广军务,兼贵州巡抚,赐上方宝剑,节制五省。但征讨西苗叛乱时,壮志未酬,天启五年(1625年)病死军中,得年49岁,获赠兵部尚书,赐谥“清宪”,著有《骈语》、《毛诗评》、《遁庵文集》、《督黔疏草》。

蔡复一总督云贵湖广军务时,节制五省,整日忙于公务,批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里,疼在心里,就想出个法子,将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材,切丝后炒香成馅料,再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状,每到用餐时,她就捧着“薄饼”喂食丈夫,这样饭也吃了,也不影响丈夫办公,真是方便又可口。

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后来薄饼就在闽南地区流传,成为当地的家常小吃,馅料也多样化,想吃什么就炒什么。尤其过年或清明节时,一家人围着餐桌,用薄饼皮包卷各种馅料,想吃什么就挟什么,有说有笑,全家幸福美满。@*

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2012-03-21 6:32 AM
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