【大纪元2015年10月10日讯】(大纪元记者李熙综合报导)蒸蛋、炒蛋、烘蛋、煎蛋、水煮蛋…..鸡蛋料理几乎是每天餐桌上必备的菜肴,除了丰富的营养,任何料理方式都非常美味可口。鸡蛋料理起来简单,可也有一些小技巧,可让料理更美味,如炒蛋加水或酒可增香气,加味精会迫破坏鸡蛋的自然鲜味。那么,要如何炒出膨松软嫩的鸡蛋料理?
鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成谷氨酸钠。是鸡蛋的鲜味和营养价值来源之一,味精中也含有这种成分,炒鸡蛋时若加味精,会破坏了鸡蛋的自然鲜味。
在炒鸡蛋时加一点料酒,会加快鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度,在蛋白质还来不及变老就已经凝固,让炒蛋更鲜嫩松软且光泽鲜艳。或是在蛋液中加入清水打匀,炒出来的蛋就会嫩滑松软而不损香气,更能增加口感。
此外,炒蛋时在蛋液中放一些白糖,能让鸡蛋变得膨松柔软。砂糖因具有保水性,能增加蛋的柔软程度,让炒出来的蛋更鲜美可口。**
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