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【私房西餐菜单】 千里达炖鸡

文/黄庆轩

《私房西餐菜单》(图:帕斯顿出版社提供)

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千里达位于中南美洲的加勒比海上,最早的原住民是美洲的印地安人,后来哥伦布来到这里后,就被西班牙人给占领了。西班牙人种植了大量的棉花及甘蔗,需要人工采收,于是就从非洲找了许多黑奴来做工,后来西班牙将这里割让给英国,千里达成了英国的殖民地。英国则从亚洲的印度输入便宜的劳工,因为这些历史背景,这里的食物也同时融合了印度和非洲的风味。

材料

全鸡☞1 只 橄榄油☞适量 洋葱☞1/2颗 青辣椒☞1支
砂糖☞100g 小番茄☞4颗 鸡高汤☞400c.c. 柠檬汁☞40c.c.
香蕉☞2 根 香菜☞50g 梅林辣酱油☞20c.c.

腌料

葱☞4 根 大蒜☞8 个
红葱头☞2个 巴西里☞20g
盐☞适量 橄榄油☞适量
胡椒☞适量
(图:帕斯顿出版社提供)

准备

1 将葱、大蒜、红葱头、巴西里、小番茄、青辣椒和香菜切碎备用。
2 香蕉去皮切块备用。
3 洋葱切丝备用。
4 鸡肉切块,若有骨头部分划刀见骨,以利入味。

(图:帕斯顿出版社提供)

作法

5. 将腌料放入调理机打成泥,取一调理盆放入鸡肉及腌料腌渍 30分钟备用。

(图:帕斯顿出版社提供)

6.取一煎锅,放入橄榄油和砂糖溶成焦糖,再放入鸡肉煎至两面上色。

(图:帕斯顿出版社提供)

7. 锅内放洋葱炒软,再放入青辣椒炒香,接着小番茄拌炒。
8. 加入梅林辣酱油略炒后,倒进鸡高汤及作法 6,以中火炖煮 30分钟;起锅前 5 分钟放入香蕉炖煮。
9 .起锅时滴柠檬汁、撒上香菜即可。

〈本文摘录自《私房西餐菜单》,帕斯顿出版社提供〉

责任编辑:苏漾

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