【大纪元2021年09月21日讯】文：余亨之・大纪元
缅甸料理，深受邻国印度、泰国、中国的影响。它既有印度料理的多种香料的混合调味，但又不是那么辛辣；它借鉴了泰国料理的酸辣特色，又不是那么的刺激，显得含蓄而富有余味。
缅甸餐馆在湾区仅仅十多家，算是小众菜系，对多数华人来说还是挺神秘的。可是你一旦吃过，就可能对它独特的美味情有独钟，可谓“一吃钟味”。事实上，缅甸餐馆在网络上获得的评分普遍很高，有的甚至荣获米其林推荐名单。今年新张的缅甸菜外卖店“Burma 3”，因其高品质的食材、创意的料理手法，成为湾区缅甸料理中的佼佼者。
评价4-5星的湾区缅甸餐馆“Burma3”
缅甸料理“Burma 3”，2017年末在Dublin开了第一家店“Burma Burma”，2019年在Walnut Creek开了第二家店“Burma 2”，它们在yelp上的评分都是4.5 星。这两家店可以堂吃，通常下午三、四点钟，就订满了晚餐的座位。
“Burma 3”是今年三月开张的，主要以外卖为主。虽然少了堂吃的雅致环境和温馨氛围，但是它精选的高档A类食材，零投诉的新鲜品质，高效严格的订单送餐流程，保证了食物刚出炉的口感，令食客大为赞赏。
4星Google评价：“镇上的新缅甸餐厅，仅提供送货或取货服务。我通过 Postmates订购，很快就收到了餐点。茶叶沙拉，是对任何缅甸餐厅质量的真正考验。Burma 3做得很棒，比这里周边的或半岛上的其它缅甸餐要好得多。我迫不及待想在菜单上尝试更多！”——克里斯 M，Google评论。
视频：湾区缅甸菜连锁店Burma 3
5星Yelp评价：“我从Burma 3，点了外卖，食物很棒！我点的是咖喱鸡和大蒜面条。鸡大腿很嫩，很容易用叉子切碎，味道十足。他们给的份量很足，我不得不把它分成两餐。我喜欢鸡蛋面粉面条的质地，和面条上均匀分布的酱汁，不是很咸，菜里有很多蔬菜来增加口感。会推荐这个地方吃午餐/晚餐。”——Arlene S.，Yelp评论。
湾区缅甸餐馆：口感丰富的“茶叶沙拉”
茶叶沙拉（Tea Leaf Salad）是缅甸的国菜，人人爱吃，也是Burma 3的招牌菜。这道菜的品质、口感好坏，完全取决于发酵的绿茶。茶叶发酵期通常为3-6个月，时间越长味道越好，不会有茶叶的涩味、苦味。这里用的是发酵6个月的有机绿茶，醇和清香。
Burma 3的茶叶沙拉，份量足，很大一盘。里面有炸蒜片、黄豆、花生、葵花籽、芝麻、番茄碎、柠檬，淋上鱼露的生菜，最后用发酵的有机绿茶调和拌匀。清爽的口感搭配多种脆脆的坚果，口感层次丰富，食后口舌生津，胃口大开。
湾区缅甸菜：“鱼汤米线”不见鱼，浓郁鲜香
鱼汤米线（Mohinga）是缅甸最著名的一种传统小吃，也是茶铺最受欢迎的早餐。Burma 3的烹制，是将整条鱼放在汤里煮到熟烂，剔除鱼刺、鱼骨，剩下的鱼肉，留在汤里；再放入捣碎的熟鸡蛋，一起炖煮成几乎糊蓉状，浓郁鲜香。
鱼汤里加入煮熟的细扁米线，撒上一点洋葱、黑椒粉、蒜头、黄姜粉、鱼露等佐料，味道非常鲜美。铺在米线上的那一片片用黄豆上浆炸成的黄豆饼，咬起来酥脆；泡在鱼汤里饱吸汤汁，软中渗香，是整碗米线的点睛之笔。
顺便提一下，他家的椰子鸡米线，也是招牌菜之一，口味偏甜，椰子味浓郁。表面铺有几大块鸡肉，肉质嫩滑。椰汁里有一些咖喱的味道和奶油味，黏稠、鲜美。
醇味嫩香的缅甸咖喱羊肉
咖喱，在缅甸也很流行，常常用来和鸡肉、牛肉、羊肉、鱼、虾等一起烹饪。缅甸咖喱，融合了印度、泰国的咖喱特色，但是没有那么刺激，比较有自己的特色。
Burma 3选用的都是新鲜的清真牛羊肉，也就是说宰杀的是当地放养吃草、无疫病的活牛羊；屠宰时都是大刀口地放尽牛羊的血，从而保证了牛羊肉的品质，不仅健康，而且肉质鲜嫩，少腥味。
Burma 3的咖喱羊肉，是把羊肉用文火炖2-3小时，炖的过程中放入咖喱粉、黄姜、辣椒粉、大蒜、蓝姜、柠檬草，不定时地搅拌。出锅后的咖喱羊肉，浓郁的咖喱带有柠檬草的味道，羊肉软嫩多汁，淡淡的辣味；还有那饱吸咖喱羊肉汤汁的松软土豆，相当下饭。
除了羊肉外，你还可以选择咖喱牛肉、咖喱鸡肉、咖喱虾，都是一样的调料，一样的美味。
湾区缅甸料理：香气四溢的咖喱饺
缅甸的男女老少，都非常喜欢吃油炸食品，比如炸洋芋、炸玉米、炸花生、炸豆子、炸洋葱、炸香蕉、炸葫芦和炸虾等。缅甸的油炸食品跟中国的不太一样，他们喜欢将这些东西和着面粉搅拌后，加上缅甸的各种香料，一起放入油锅里炸，香气四溢！
炸咖喱饺（Samosas）是缅甸非常有代表性的油炸食品。在Burma 3，是用春卷皮包裹着土豆、胡萝卜、青豆、薄荷叶、洋葱和香料，做成三角形，放在油锅里炸。炸好的咖喱饺，外皮金黄酥脆，内馅香糯多味，再配上酸、甜、辣味的红辣椒酱汁，口感层次丰富。
Burma 3烹制缅甸菜的手法细腻、丰富多样，光是鸡的做法就有咖喱鸡、香茅鸡、芒果鸡、鸡豆腐、黑胡椒鸡等十多种；虾子有核桃虾、芒果虾、南瓜咖喱虾等8种。他家最好卖的炒菜是“九层塔辣椒牛肉”。更多的美食，请登录：www.burma3.com。#
地址：949 Ruff Dr., San Jose, CA 95110
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本文刊载于旧金山9月18日美食版
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责任编辑：李曜宇
