编者按：来吃“锅饭”吧！在被时间追着跑、身心俱疲很想好好吃一顿饭时，只要将蔬菜、海鲜、肉类放入锅中炊煮，倒入快速高汤、加入白米，不需要花费太多心思与时间，一锅集结营养和美味的丰盛料理，轻松上桌。
鲑鱼锅饭
主材料
白米 ·························2杯
鲑鱼排 ·······················200g
青椒 ·························1颗
芝麻 ·························少许
冷泡昆布高汤 ···········300ml
调味料
鲑鱼腌料
冷泡昆布高汤 ·············100ml
浓酱油 ························2大匙
料理酒 ························1大匙
其他
葡萄籽油 ····················少许
冷泡昆布高汤做法
需要清淡的高汤时，很适合使用此汤头，风味香醇又清爽。制作酱料时用高汤取代原本的水，味道会更有层次。
水500ml＋昆布1片(5cm×5cm)
将昆布浸泡在饮用水中2个小时以上。建议先放在冰箱冷藏一晚，第二天即可把浸泡好的高汤拿出来使用。
做法
1 .白米洗净，泡水30分钟后沥干备用。
2 .鲑鱼排放入腌料中，置于冰箱冷藏2小时以上腌渍。
3 .青椒洗净后剖半、去除中间的膜和籽后，切成丝。
4 .平底锅热锅后，淋葡萄籽油，将鲑鱼的正、反两面稍微煎到上色。
5 .在饭锅中放入浸泡过的米，淋上2大匙鲑鱼的腌料。
6 .倒入300ml冷泡昆布高汤、放上鲑鱼，用大火煮5分钟至沸腾，再转小火续煮10分钟。
7 .煮好后掀锅，放入青椒丝，再盖上锅盖，关火焖5分钟，最后撒上芝麻即可。⊙
<本文摘自：《丰盛锅饭：一锅一餐，省时美味！轻松组合季节食材╳风味高汤，韩国人气美食总监的日常私家菜》，台湾广厦提供>
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责任编辑：曾晏均◇
