其实我觉得福建真的没有什么特别的小吃。也许是口味偏清淡所致吧。但在异乡人看来可能还是很有地方特色吧。
在福州最喜欢的就是福鼎芋泥。其实这是福鼎的小吃。但是俺没去过那儿（那有座太姥山很出名）。只知道福州很多地方都有得卖。首先选上好的槟榔芋（最好的是福鼎产的）去皮切大块（尾部顶好不要，因为不够沙），蒸熟，弄成泥状。在一个中号碗内抹上猪油，均匀撒些芝麻花生末之类的，还有玫瑰丝，中间一颗红枣。再装满芋泥上笼蒸熟，出锅倒扣在盘子里。细腻，香甜。这是酒店的做法。路边的一般是一大锅熟的，食客来了舀一小碗。3元。一定要趁热吃。俺自己也在家做过，味道不差。福州地区的以“太极芋泥”最为出名了，因多了赤豆沙，别有一番风味。赤豆沙加清水、白糖拌均勾成粘泥状，淋在芋泥上面，分布成太极图形即成。
锅边是从小经常吃的早点，根据书上记载现在的是大大简化的了。在一个干热的大铁锅周边薄薄的刷上一层稀米浆（大米磨成的），一会儿就熟了，用铲子轻轻铲下。丢在另一个沸滚的汤锅里：主要是虾皮，紫菜什么的(以前是加上许多海蛎，溜央（音，比蛤小许多）什么的海鲜，我想那时的海鲜便宜）最后撒把香菜就很好了。小时候是1毛，现在是5毛，很便宜了。这儿的早点多是一些糯米蒸制的年糕，发糕，雪绒球，马蹄糕，马蛋，芋粿（一种用剩饭蒸熟，再油炸，香甜）什么的。但是还是包子馒头油条油饼最多，因为最实惠。
我顶喜欢喝豆浆就油条，那油条一定要刚出锅，崩脆崩香，皮薄薄的透明。不像北方的油炸鬼，面面的软软的，实得很，还是称斤卖。所以我总是定定的看准了哪根好，再去拿，不然挑来挑去的很没面子啊。
福州鱼丸和肉燕是最负盛名了。正宗的鱼丸要用鳗鱼肉精致的，皮是鱼肉做成的，馅也是鱼肉的，非常的鲜，一般两大个一碗。但是现在大都是掺了太多淀粉，馅又是猪肉的。味精太多。倒是东街口的塔巷有家鱼丸很不错。平潭的鱼丸是小小的如宁波汤圆般，没有馅。有一次同事带了好多，那味儿真是鲜！
肉燕主要是燕皮珍贵。制肉燕的皮很辛苦，一定要用手工。是把精瘦猪肉放在一块厚实的砧板上不断地捶打的。每每我经过那条巷子，总是听到很有节奏的“泼、泼、泼”的捶打声。夏天的时候两个赤膊的小伙子，手握木棒子你一下，我一下的捶着。然后再压制出来的薄如纸的燕皮吧。包成像比扁肉大些的，就是肉燕了。好的肉燕是煮不烂。婚宴上都有一道太平宴，肉燕是少不了的。
还有一种小吃不得不提，沙县小吃。到处都是，主要就是扁肉拌面。听说都在全国开连锁店了。看来沙县人真不赖。扁肉又称扁食，广东称云吞，四川为抄手，北方是馄炖，但是外观、味道上还是有差别的。但福建的尤其扁，就是一张薄薄的面皮包着一些肉末，因为都是搅拌机搅得烂烂的，我觉得实在不如家里的好吃。拌面就是新鲜的面条捞一下拌些花生酱葱花什么的。都是非常的方便，经济实惠，都是1元/份。所以生意不错。
水果大都是偏亚热带的，但没有什么特色，许是福州的水土不好。长出的东西都失去原味了。好像福橘比较出名吧，但是我老家的比这儿还好吃。还有就是无花果，不大不小，不够甜。芒果还不错，可是现在流行进口的什么象牙芒果，袖珍芒果，土产的早被打入冷宫了。
还有许多东西，比如黄绿色的菠萝粿（也叫清明粿），绿豆凉糕什么的都是很好的早点，吃起来清爽不腻。
感觉上写来没什么感情，大家见谅了。有的东西记忆不实一定请大家对渡渡进行批评。 @(http://www.dajiyuan.com)
