【大纪元12月30日讯】民国81年10月笔者回到母校教书，因为中午一伙人吃外食，每到吃饭时间就在想，待会儿订什么好呢？在这样的机缘下结识了延平老街上的廖家二姐妹，很多人吃了一次以后，一定会再上门，因为她们的东西不只好吃不油腻，二姐妹待人也真的没话说，很亲切就像自家人一样。
暑假特地找了时间到她们店里挖宝，看看到底是有什么撇步？为什么粿仔面这么好吃，廖家姐姐谈到，面粉先用机器搅拌，再用手工去搓揉，最后加点沙拉油，放到水里，这样一来面团就不黏手又QQ的了。我好奇的问，那彩色的面团是掺人工色素揉的吗？唉呀！廖家妹妹马上发声：“我们彩色面团可是真材实料啊！那红色是萝卜、绿色是菠菜、黄色是地瓜、粉红色是火龙果，这样是不是把营养吃进去了呢！”
忽然想起我那小三的儿子，从小不吃菜，如果吃这营养面粉粿，那不就头好壮壮了吗！既然老板都把撇步亮出来了，我抓紧机会又追问，那为什么汤头这么清淡爽口，每次都让我喝到底，一点都不浪费呢？哈哈哈，廖大姐开心的回答：“我都是前一天傍晚将大骨熬3、4个钟头，隔天一早起来就将今天润饼用的高丽菜头部切下来，再放入汤里熬煮，而且肉燥是用当天的温体猪肉炒出来的。”
| 廖家二姐妹秋芬、秋美。 |
用心与贴心
店里另一项让人垂涎的是润饼卷，在这里一年到头都吃得到，二姐妹很少放假，过年只放3天，还有其他农历节庆而已。因为来店里的都是熟客，有的平日来，有的假日特地来吃，所以很难决定什么时间放假。
熟客来都有自己专属的碗筷，看得出二姐妹对顾客真的很用心，有位学校家长，吃过一次后成了老主顾，就这样一买买了好几年，小孩都考上公费留学了，还会专程买回去吃。
外带时，老板会特地将面团煮熟放一边，汤头再另外放，请客人回家自行煮热来吃。我自己也偶尔买面团回去冷冻库放着，想吃的时候再拿出来，还是很Q，嚼劲非常棒，有点像台北市师大路那种刀削面。
不管菜价如何？店里每样产品里的馅都不会少，十几年来只涨过一次价，一碗面粉粿跟润饼卷都是25元，来到店里若想多吃一点肉燥，只要说一声，碗里马上多加一些。这样的经营到底有没有利润呢？学经济的我，脑袋瓜马上浮现供需法则与会计成本，结果廖家姐姐一句话就把我打败了，她说:“不管菜价如何？来店的都是熟客，菜价高也来吃，菜价低也来吃，不就平均了，所以不需计较。”问说怎么不多宣传呢？廖家妹妹回答的更妙：“一宣传来的人多了，那万一忙不过来又招待不周，让服务品质下降，熟客不就跑了吗？”
或许是出于廖家姐妹的用心，而且她们心中的善念让客人都感受到了，口碑就自然建立起来，许多人都是靠口耳相传才知道，像我们学校来的新老师，我一定会送上一张西螺小吃地图，请她们从延平路出发，一路吃到光复西路口。
廖家店里还有特别的鲜虾馄饨、黑豆浆、薏仁浆、水饺，真的好吃的不得了！若您走中山高速公路行经西螺时不妨下交流道，不用十分钟路程就到延平老街文都旅社旁廖家姐妹的店，提醒您营业时间从上午6点至下午3点而已哦！◇(http://www.dajiyuan.com)
