【大纪元7月9日讯】自由时报记者杨千慧／报导摄影／自由时报记者杨弘熙
说到Salsa，大家可能最先联想到最近蔚为风潮的Salsa舞蹈，热情狂野的律动，看得是令人血脉贲张，像是吃了辣椒般的刺激畅快。没错，其实Salsa最早指的是一种带有辣味的番茄酱料，后来才渐渐衍生为强调音乐或舞蹈热情张力的另一层涵义。
美味操盘手
罗敦弼／台湾乡香美墨西餐老板
17岁起，便在外国家庭当了6年的厨师，因此奠定道地西餐的深厚根基。27年前，在现址卖起美式炸鸡、汉堡，历经啤酒屋、美式早餐等经营方式之后，更对墨西哥料理产生兴趣，逐年增加、变化菜单内容，成了最受外国人欢迎的道地美墨餐厅。
莎莎酱料DIY
秘技大公开
材料：
橄榄油或玉米油2大匙、洋葱1个切细、蒜末少许、约500g的去皮切丁番茄、糖1/4小匙、泰国辣椒2粒（视个人口味）、盐适量、芫荽20g切细。
跟着这样做
1 下油
滴入橄榄油或玉米油，待油锅冒烟，放入蒜末、洋葱，翻炒至洋葱变软。
2 加入食材
加入番茄、糖、盐及辣椒慢火炖煮， 需不时搅动让材料完全混合，待煮滚后将火候转小。
3 大功告成
拌入芫荽，再煮1～2分钟即宣告完成，冷热皆可食用。
酱料理跟着做
材料：
切成条状的牛肉150g（猪肉、鸡肉亦可），半个切成条状的红萝卜、洋葱、青椒，面粉饼2片，蒜末、芫荽、橄榄油、盐、胡椒少许，梅林辣酱油、红酒1小匙，红酒醋、俄力冈、迷迭香1/2小匙、小茴香1/4小匙。
法希达
1 搓揉食材
将蒜头、芫荽、梅林辣酱油、红酒醋、红酒、小茴香、俄力冈、迷迭香与牛肉用手均匀搓揉后，腌上15分钟。
2 蔬食拌炒
倒入少许橄榄油，待油锅冒烟，放入洋葱、红萝卜、青椒快炒，并取适量盐、胡椒调味。
3 放入牛肉
放入腌好的牛肉，翻炒至熟即可。
4 入烤箱
将面粉饼卷成条状，包上锡箔纸后，放入烤箱烤约3 分钟。
美味上桌
摊开饼皮，铺满牛肉、炒好的蔬菜，在最上层填满莎莎酱之后即可完成。
美味TIPS
常听人说：“红肉配红酒，白肉配白酒。”如果使用牛肉或猪肉，就要以红酒和红酒醋来调味，反之，如果使用鸡肉的话，别忘了要改用白酒和白酒醋！
玉米脆片
材料：玉米脆片、确达起士、墨西哥辣椒切细（以上分量皆视个人状况而定）、橄榄油或玉米油少许。
1 抹油
烤盘抹油后，摆上玉米脆片。
2 洒起士
将确达起士均匀洒满在玉米脆片上。
3 加上辣椒
视个人口味加上适量的墨西哥辣椒。
4 入烤箱
放入烤箱烤约8 分钟。
5 大功告成
见起士融化、表面稍微焦黄即可完成，食用时蘸上莎莎酱，是最正点的零食﹗
美味记事本
乡香美墨西餐
电话：（02）2871-5289
地址：台湾台北市中山北路六段705号
营业时间：06：30～02：00
店休：无
(http://www.dajiyuan.com)
