醋漬蔬菜輕鬆上手 去油解膩常備好食

作者/庄司泉

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小編語:醋漬蔬菜」可以當開胃菜、常備菜,作法簡易富含天然酵素,對於人體健康有助益。參加宴會後的下一餐,也可以善用醋漬蔬菜變化成正餐料理,除了去油解膩,營養也照顧到了。平常做起來,放在冰箱冷藏可以放5~7天,很方便。

醋漬白色蔬菜

醋漬小洋蔥

材料:2杯量

洋蔥⋯2袋(220g)
醋⋯100ml

a{ 鹽⋯1/2小茶匙
橄欖油⋯75ml

醋漬蓮藕

蓮藕料理方式多元,最常見有涼拌、煮湯。(圖/Shutterstock)

材料:略多於2又1/2杯量

蓮藕⋯1大段
(220g‧切圓片)
醋⋯160ml

a{ 鹽⋯略少於1小茶匙
橄欖油⋯125ml

醋漬白花椰菜

材料:3又1/2杯量

白花椰菜⋯1小株
(300g‧分成小朵)
醋⋯130ml

a{ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml

共通作法

1 把各項蔬菜分別烹煮,留住脆度。
2 將a煮沸過。
3 待冷卻後,把1與2 混合。

醋漬白色蔬菜的應用–「蒜味嫩煎醋漬白色蔬菜佐風乾番茄」

醋漬
白色蔬菜用醋漬料理也相當美味具特色。(圖/尖端出版提供)

材料:2人份

大蒜⋯1瓣(切薄片)
橄欖油⋯適量
醋漬白色蔬菜(小洋蔥、蓮藕、白花椰菜)⋯各50g(切成一口大小)
風乾番茄⋯1顆(切細後泡水還原)

作法

1 加熱橄欖油後拌炒大蒜,等變得酥脆後即加入其他材料混合翻炒。

Memo

若按喜好比例調配醋、油以及鹽的話,就能完成基本的醋漬液。也很推薦用它來醃漬汆燙後的苦瓜、烤蔥以及略為拌炒過後的蕈菇類。

醋漬紅色蔬菜

甜菜根, 炒飯, 燴飯, 沙拉, 雞湯, 羅宋湯
醋漬蔬菜開胃好準備。(示意圖)(圖/Shutterstock)

醋漬烤紅蘿蔔

材料:2杯量

紅蘿蔔⋯3根(400g‧切成
1cm厚圓片)
醋⋯130ml

a{ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml

醋漬烤番茄

材料:2杯半量

小番茄⋯1包(300g‧去除蒂頭)
醋⋯130ml

a{ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml

醋漬烤紅椒

材料:2杯半量

紅椒⋯2顆(400g‧細切成1cm寬度)
醋⋯130ml

a{ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml

共通作法

1 將蔬菜用燒烤的方式烤至上色。
2 把1與拌勻的a混合即可。

醋漬紅色蔬菜的應用—「醋漬蔬菜佐杏仁義大利麵」

醋漬蔬菜
「醋漬烤蔬菜佐杏仁義大利麵」是一道創意料理,省時好上手。(圖/尖端出版提供)

材料:1人份

醋漬紅色蔬菜(烤紅椒)⋯1/2杯
醋漬紅色蔬菜(烤紅蘿蔔)⋯3片
醋漬紅色蔬菜(烤番茄)⋯100g
大蒜⋯1瓣(切薄片)
義大利麵⋯100g
(按照包裝袋上指示烹煮)
杏仁⋯5顆(大略切碎)

作法

1 用平底鍋將醋漬紅色蔬菜及大蒜加熱。
2 把煮好的義大利麵與1混合裝盛後,撒上杏仁粒。

Memo

醋漬紅色蔬菜在用來增添便當色彩的這方面也是十分方便。醋漬烤紅蘿蔔可以照原樣盛裝就好,而烤紅椒跟海帶芽末等食材拌在一起,就可以防止湯汁滲出。

<本文摘自:省時美味蔬食常備菜 :1樣蔬菜X4種口味.做一次吃7天,尖端出版。>

· 防曬抗骨鬆 你應該多吃紅色食物
· 超級食物甜菜根 6種烹調法吃出香甜無土味
· 不一樣的德國特產──義大利麵冰淇淋

責任編輯:伊芙◇

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