在一般人的观念中，总觉得牛奶和鸡蛋是最有营养的食物了，一天一个鸡蛋可以长保健康长寿，西方人甚至以牛奶代水喝。豆腐中所含的主要成分是蛋白质、优质氨基酸、脂肪、胆脂素以及维他命B1、B2等。和其它食品相比，豆腐是所有植物性食物中含蛋白质最多的，可以说比肉类还要高。而且它含有的是优质蛋白质，很容易吸收。难怪有许多人说豆腐是“植物肉”，是“大豆乳酪”了。
素食者只能吃青菜，它虽有充分的维他命，但却缺少蛋白质、脂肪和热量，而豆腐中正好含有丰富的蛋白质和脂肪等，所以豆腐成了吃素的人不可或缺的一种主食。吃长素的人，能长寿健康，豆腐功不可没。
人到了中年以后，常会有发胖、血管硬化、慢性心脏病、肝硬化、糖尿病和风湿性关节炎等毛病，主要原因就是体内脂肪太多，所以许多中年以上的人，都不敢吃肉类或其它脂肪多的食物。年纪大的人牙齿松脱，肠胃和消化机能也都减低，唯一有营养而易消化的食物，只有豆腐。
豆腐中所含脂肪是植物性的，和肉类所含的动物性脂肪不同，因此吃了不会产生心血管方面的疾病，又因它不含碳水化合物，所以也适合糖尿病及减肥的人吃。
豆腐不仅适合中老年人及吃素的人吃，就是对于年轻人、婴儿和孕妇也很适合的。因为它也含有丰富的钙质，而牙齿和骨骼全靠钙质为主要材料，所以特别适合孕妇和发育中的婴幼儿吃。它唯一的缺点就是糖质、矿物质及维他命B，含量较少，如果注意到这一点，只要辅以铁、磷、糖类就可以了。
豆腐不但好吃，营养高，价钱也便宜，可以说人人都吃得起。请客时，来上一盘精致可口的凉拌豆腐或炒豆腐，没有人会嫌你寒酸。没钱时，买上几块钱豆腐，煎、炒、蒸、拌，绝不会觉得腻口或没营养。豆腐是穷人的恩物，也是那些吃了太多大鱼大肉的富人的最佳食品。
传统手工做豆腐
老式手工豆腐的做法是这样的：先把黄豆浸泡在水里，天热时要泡四个小时，天冷时加倍，春秋天在两者之间。泡够时间后放入砂磨中去磨，磨好后过滤除去豆渣（可喂猪或喂牛），剩下来的就是豆浆。
豆浆再加热至沸腾，就该加“凝固剂”了，一般都是用“盐卤”或“石膏”做凝固剂，但近年来多只用石膏。石膏中主要成分是硫酸钙，盐卤中主要成分是氯化镁、硫酸镁和硫酸钠。加凝固剂时要慢慢的加入，同时还要搅拌。加多少和怎么搅拌，可以说是做豆腐过程中，最重要的部分，多由经验丰富的师傅来做。过去曾有师傅把这套手艺当作“传家秘宝”，不轻易的传授别人。直到今天，豆腐店还没有一个很准确的成文规定，多少豆浆该放多少石膏，大都凭师傅心里那个秘方。
加入凝固剂后，再入压榨箱压去水分就是豆腐。
大半的豆腐制作店，都是家庭手工业的，店就设在家前面或附近。豆腐店做豆腐都是从晚上九、十点钟开始，全部完工（包括做豆腐干等）清洗干净要到第二天早上十点多钟。但豆腐是在天亮以前就做好了，做好后放在木板上，在清晨时光批发出去。一板一板的送，各个店，板的大小不同，看看豆腐面的硬皮上浮显的分格纹路就明白了，甚至有六十四个分块豆腐一板的。
我是老大，又是第一个离家搭火车北上求学的，所以每天起床早，出门也早。总在天濛濛亮的清晨时分，领了母命开开后门，向沿着巷弄叫卖早菜的挑担小贩，买块刚刚出炉的豆腐，装在小碟子里，捧回屋里，还冒着丝丝的热气，拌着点儿金兰酱油膏，吃进嘴里，余温犹存，湿湿润润的随着稀饭滑入喉管，那滋味儿历久弥新。这清淡宜人、素朴典雅的洁白模样，伴着我度过了年少轻狂，陪着我走过了少女情怀。
两种别致的豆腐菜（根据傅培梅食谱）
豆腐饺子
材料：嫩豆腐十二块（每块两寸见方），【猪绞肉四两（半肥瘦），虾米末一汤匙，香菇末一汤匙，葱屑半汤匙，盐一茶匙，太白粉一茶匙，酒一茶匙，味精少许】，豆苗十数根，高汤一大碗。
做法：
一、将【】中所有的材料仔细拌匀。
二、将每块豆腐先片除上面的一层硬皮后，再片成约一分厚的豆腐片，小心的放在一块湿白布上，将早先拌匀的肉馅一茶匙，放入豆腐中心位置，轻轻将布的一边提起覆盖上去，使原来方形的豆腐片成为两角相叠的三角形，并用手指从布上压紧三角形的两直边，使其密合黏住。
三、将压好的三角形豆腐饺子摆在碟子上（碟子要先涂少许油以免黏住）。全部做好后，连碟子放入蒸锅中，用大火蒸八分钟。
四、把蒸好的豆腐饺子小心的摆在大汤碗里，洗净的豆苗也放下，再将滚沸的高汤（加盐调味）注入大碗中即可。如有鸡油可淋下数滴，更增色香。
口袋豆腐
材料：豆腐八方块（每块两寸四方）猪绞肉四两（瘦多肥少），香菇五朵，火腿二两，青江菜六小棵，蛋白两个，高汤三杯，盐、酱油、太白粉、麻油各酌量。
做法：
一、豆腐用刀面压碎成为泥状，全部盛在大碗中，加入绞肉和盐一茶匙，味精少许，顺方向拌搅，再另外将两个蛋白打泡加进，继续再调拌均匀。
二、用汤匙挖取豆腐泥约一汤匙多，放在左手手掌中，刮成约一寸长椭圆形丸子状，随即投入热油锅中炸成金黄色（全部可做卅个）。
三、炒锅内倒入高汤，香菇片、火腿片和小青江菜（先烫熟切成两半），再将炸过的豆腐丸子放下，加盐一茶匙，用小火煮约三分钟（煮时要常摇转炒锅），淋下已用水调开的太白粉约半茶匙，再滴下麻油半茶匙，即可装入大菜盘中上桌。@* (http://www.dajiyuan.com)
