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山东传统有名小吃

【美食典故】煎饼卷大葱的由来

味蕾

鲜美营养的“菜煎饼”是“煎饼卷大葱”的衍生吃法(摄影: 彩霞/大纪元)

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“煎饼卷大葱”是山东传统的有名小吃,深受山东人所喜爱。它是用面粉加水,调和成稀面糊,用鏊子烙成薄薄的煎饼,卷着山东特产的大葱,醮上甜面酱、腐乳汁或辣椒酱,吃起来又香又脆,满口葱香。相传它的由来,还与一个坚贞的爱情故事有关。


烙煎饼时用电磁加热的鏊子,炉子不需生火可免受烟害。网路图片


煎饼卷大葱吃起来满口葱香(摄影: 彩霞/大纪元)

贫穷上进的“梁马”和聪明漂亮的“黄妹子”,两人卿卿我我、情投意合,脚踩“沂蒙山”、面朝“弥河”岸,在月明星稀的夜空下,立了山盟海誓,非卿不娶,非君不嫁,至死永不渝。但是嫌贫爱富、见钱眼开的继母,硬是要把黄妹子嫁给当地首富纨绔子弟。黄母见黄妹子抵死不从,就心生毒计,表面邀请梁马来黄家专心苦读,先金榜题名,再与黄妹子成亲,实际却要害死他。

黄母虚情假意的说:“我给你备妥了书房和文房四宝,你还需要什么吗?”梁马说:“我自己带有书籍,而这书房里有墨和砚台,只需要补充纸和笔就行,其他都不需要了。”黄母奸诈的高声对家奴们说:“你们可都听见了喔!他只需要纸和笔,其他都不需要,真是个有骨气的儿郎啊!”梁马就进了书房苦读经书。

梁马读到中午,无人送饭来,到了黄昏,肚子饿的咕咕作响,也吃不到饭,只好走出书房去看看,只见书房门外守着一个彪形大汉的家奴,不许他出去,梁马只好返回书房捱饿,等到天快亮时,仍不见送饭来。这下子梁马才恍然大悟,掉进黄母的死亡陷井,要把他活活饿死,好让黄妹子死心他嫁。

心疼又气的黄妹子得知此事后,就想了一计,烙了一大箱薄薄的白饼,再把饼切的方方正正,看起来就像白纸般,叫丫环送去给梁马充饥。守在书房门外的家奴喝住:“老夫人有令,只许送进纸、笔。”机灵的丫环答:“正是送纸。”家奴一看,果然是一大箱白纸,就让她进了书房。饿着半死的梁马接过这些白纸时,却闻到一股麦香,仔细一瞧,原来是一大箱薄白饼!梁马又爱又佩服黄妹子的才智,就大口咬下“白纸”,填饱肚子后,又能静心读书。过了三日,黄母看见神清气定的梁马仍在饱读经书,就生气的命令家奴再饿他三天。

机灵的丫环提醒黄妹子,老夫人的命令还可送“笔”。于是,黄妹子又想到了当地特产的大葱,先把大葱剥净去叶,再把根须修剪成笔毛状后仿佛毛笔般,唤丫环再送一大捆“笔”给梁马补充营养。家奴一见是笔,也只好放行。梁马就吃着“纸”和“笔”的养分,又苦读了三日。

家奴回报黄母:“梁马非但没饿死,而且精神抖擞,每天用功读书。”黄母不信的说:“难道他喝风度日吗?”家奴也疑惑:“不是喝风,而是吃了纸和笔!”就带领黄母匆匆来到书房,偷偷摸摸地戳破书房的窗纸,果真看见梁马用纸卷着笔,吃得津津有味!

亲眼见到这种奇事的黄母,即刻传唤梁马到正厅询问原因。上了一次当而有所警觉的梁马,就编了个神奇的遭遇:“在下九岁时在沂蒙山上游玩,巧遇一位奇人传受我点石成金的法术,并嘱咐我未金榜提名前,只能‘点物成食’,所以我只要一点纸、笔,它们就被变成美味可口的食物了。”

黄母一听,金榜提名后的梁马即可点石成金,就对梁马打恭作揖的恳求:“贤婿啊,金榜提名后可要记住你的岳母,提供你书房专心读书!”梁马又气又好笑的讽刺说:“当然啦!届时,我一定会好好报答您的恩情!”黄母听后好像看到满山满谷的黄金,高兴的叫人快去退亲,从此把梁马奉为上宾,还关心起他的功名。

皇天不负苦心人,高中状元的梁马就用大花轿,风风光光的把黄妹子接来京城。夫妻小俩口的日子过着恩恩爱爱的,偶尔还会用“纸饼”卷“笔葱”来吃,羡煞所有邻人,于是煎饼卷大葱的吃法就流传开来,而他们贞坚的爱情故事也随之传开,人们在享受这美味时,也都深深的祝福他们,有情人终能成眷属。

煎饼卷大葱也随着黄妹子的丫环而在沂蒙山区流传,当地的妇女也常常制做,人人也都喜欢吃,它就变成山东传统的有名小吃。因为有这个典故在,所以丈母娘绝对不做煎饼卷大葱给新女婿吃的,可见每一种饮食,都有它背后的文化内涵,并能充分展现出光辉的人性。


小麦煎饼是面粉加水调和成稀面糊,烙成的薄饼(摄影: 彩霞/大纪元)

煎饼卷大葱的煎饼,因原料不同,可区分为“小麦煎饼”和“杂粮煎饼”。小麦煎饼是用面粉,加水调和成稀面糊,烙成的薄饼。而杂粮煎饼是用玉米、小米、小麦、高粱、荞麦…等磨成的综合粉末,加水调和成稀面糊,烙成的薄饼。

煎饼卷大葱的煎饼,若以味道区分,除了一般的煎饼外,尚有“酸煎饼”、“糖酥煎饼”、“五香煎饼”等。酸煎饼在制作面糊时需将其发酵,所以略带酸味。糖酥煎饼、五香煎饼则是在面糊中,搭配以糖、盐、香料、花椒叶、芝麻等配料精制而成,属于煎饼中的精品。

煎饼卷大葱的吃法,后来演变出多样性,例如“菜煎饼”是用杂粮煎饼卷着切碎炒熟的蔬菜馅料(豆腐、韭菜、鸡蛋、洋葱…),折成长方形,两面刷油用平底锅煎至金黄酥脆,吃起来外酥内软、热腾腾的,再搭配一碗鲜汤或米粥,营养更均衡。

还有一种“煎饼果子”,是用绿豆粉与面粉调和成稀面糊,烙成煎饼后加上鸡蛋液,撒上葱花、香菜和芝麻等稍煎凝固,再将煎饼翻过来,刷上甜面酱、腐乳汁或辣椒酱,再放上果子(油条或薄脆)后卷起来吃,非常美味可口。

现在“煎饼卷大葱”也随工商业的快速脚步,而演变成速食的食品,您可在超市买到现成的山东煎饼,附有芝麻盐、香辣肉丝卷起来吃,随时随地都可快速享受到,这味道鲜美又营养的山东传统小吃。@*

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2012-05-24 7:21 AM
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