清明节气
节气来到清明时，代表春季已过了一大半。清明除了扫墓、踏青外，同时也需要注重身体的保养。清明时节饮食宜温，建议多多进食蔬果。
清明建议食材：大米、大多数谷物、瓜类、黄瓜、山药和鸡蛋。
葱油干拌面
在家想要轻松煮出记忆中的“古早味”，红葱头酥是最佳选择；红葱头有助防疫、加强抵抗力，春季正是采收的季节。炸红葱头酥要注意火侯和时间，如果炸得过老会有苦味、焦味，等放凉后可能有油耗味。用餐时间先煮一碗干面或白饭、烫炒青菜之后，加入充满香气的红葱油卤肉，就会成就一桌滋味俱全的料理。
【食材】
红葱头 约30颗
猪油 5大匙
酱油 1小匙
葱花 适量
辣油 1/2小匙
【做法】
1. 红葱头切碎备用。
2. 热锅放入猪油，微温时放入红葱头，然后用小火慢慢煸成金黄色的红葱头酥油。
3. 取一汤锅，将面条煮熟后捞起备用。
4. 煮熟的面，加入油葱酥、酱油、辣油、葱花拌匀即完成。
【料理小技巧】
炸红葱头的时候不要炸过头，否则会带出苦味。
“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师
调配好的台式葱油酱约215公克，换算成每100公克热量约438大卡，除了使用在面条上调味，也可以拌入烫好的青菜，如高丽菜、空心菜、菠菜…等，增加菜肴风味。
营养师小叮咛因为油脂受热容易氧化裂变，随着保存时间变长，会产生不好的气味，也是我们讲的油耗味；因此，台式葱油酱建议制作完毕，必须尽早使用，并且纳入每日的油脂摄取量。
另外，台式葱油干拌面的面条，可以用蒟蒻面替代，这样就成为一道减糖的主食，再搭配葱油高丽菜、葱油菠菜，最后淋上些许酱油的古早味荷包蛋，就成为饮食均衡的一餐。
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责任编辑：伊芙◇
