【快炒野菜】爽脆杨桃豆 香气十足冷热都好吃

食谱提供、图:秀兰妈咪

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营养满满的“杨桃豆”除了有10多种氨基酸,丰富蛋白质,膳食纤维、钙质都高于黄豆2倍,种子也能榨油,再加上对环境适应力佳,几乎没有病虫害,不需要喷洒农药,对于重视养生的人属于极品菜单。

杨桃豆
杨桃豆是台湾原住民常见菜肴。(秀兰妈咪提供)

杨桃豆(翼豆)在台湾市面上不多见,因为这是原住民部落常见的菜肴,东南亚地区也比较常见,目前台湾东部就广泛被种植。这种菜肴料理上非常方便,口感爽脆犹如山苏,不论是热炒、汆烫、凉拌沙拉都相当美味,就算在冰箱冷藏也不失脆度,很适合忙碌的家庭当作冷藏常备菜

热炒杨桃豆

杨桃豆本身有点涩味,所以热炒的过程会多次闷煮,让水蒸气软化豆子。如果想要用汆烫的方式,可以先煮一锅热水放入杨桃豆,30秒后捞起放入冰水中冰镇保持脆度,再加上XO酱做凉拌菜也相当好吃。

这一道食谱我们不加食盐,让特色野菜更升级,食材上运用“菜脯和小鱼干”,而最后加入鱼露、辣椒来小火收汁更是这一道菜的美味灵魂。

【材料】

杨桃豆 250公克
吻仔鱼(或香煎小鱼干)20公克
菜脯 30公克(先泡水2~3分钟去咸味)
辣椒 一小条、切成圈状
橄榄油 1大匙
水 50公克
鱼露 1大匙

杨桃豆
翼豆(杨桃豆)、吻仔鱼、菜脯、辣椒(秀兰妈咪提供)

【作法】

1.翼豆先泡水冲洗,切头去尾,切成薄片状。

杨桃豆
杨桃豆先切去头尾,再横切薄片。(秀兰妈咪提供)
杨桃豆
翼豆切成薄片状热炒起来口感比较脆、好入口,若是喜欢扎实口感可以切成段状。(秀兰妈咪提供)

2.冷锅下橄榄油1大匙,开中火等锅子升温放入吻仔鱼、菜脯爆香。
3.放入杨桃豆拌炒几下,盖锅闷煮1分钟。

杨桃豆
杨桃豆拌炒几下后就盖锅闷煮。(秀兰妈咪提供)

4.打开锅盖加入50公克的水,拌炒几下,转小火闷半分钟。
5.打开锅盖连续翻炒半分钟,加入鱼露1大匙、辣椒,等微微收汁就可以装盘。

杨桃豆
杨桃豆搭配辣椒、菜脯、吻仔鱼,爽脆口感有咸辣,错觉中还有几分客家小炒的滋味。(秀兰妈咪提供)

责任编辑:伊芙◇

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