营养满满的“杨桃豆”除了有10多种氨基酸，丰富蛋白质，膳食纤维、钙质都高于黄豆2倍，种子也能榨油，再加上对环境适应力佳，几乎没有病虫害，不需要喷洒农药，对于重视养生的人属于极品菜单。
杨桃豆（翼豆）在台湾市面上不多见，因为这是原住民部落常见的菜肴，东南亚地区也比较常见，目前台湾东部就广泛被种植。这种菜肴料理上非常方便，口感爽脆犹如山苏，不论是热炒、汆烫、凉拌沙拉都相当美味，就算在冰箱冷藏也不失脆度，很适合忙碌的家庭当作冷藏常备菜。
热炒杨桃豆
杨桃豆本身有点涩味，所以热炒的过程会多次闷煮，让水蒸气软化豆子。如果想要用汆烫的方式，可以先煮一锅热水放入杨桃豆，30秒后捞起放入冰水中冰镇保持脆度，再加上ＸＯ酱做凉拌菜也相当好吃。
这一道食谱我们不加食盐，让特色野菜更升级，食材上运用“菜脯和小鱼干”，而最后加入鱼露、辣椒来小火收汁更是这一道菜的美味灵魂。
【材料】
杨桃豆 250公克
吻仔鱼（或香煎小鱼干）20公克
菜脯 30公克（先泡水2~3分钟去咸味）
辣椒 一小条、切成圈状
橄榄油 1大匙
水 50公克
鱼露 1大匙
【作法】
1.翼豆先泡水冲洗，切头去尾，切成薄片状。
2.冷锅下橄榄油1大匙，开中火等锅子升温放入吻仔鱼、菜脯爆香。
3.放入杨桃豆拌炒几下，盖锅闷煮1分钟。
4.打开锅盖加入50公克的水，拌炒几下，转小火闷半分钟。
5.打开锅盖连续翻炒半分钟，加入鱼露1大匙、辣椒，等微微收汁就可以装盘。
责任编辑：伊芙◇
