【编按】咸甜柔软的面包大人小孩都喜欢，尤其是内馅包裹熏鸡配料的面包，更是面包店的销售常胜军。肺炎疫情期间，不便外出，如果想在家烘培面包又害怕失败，不妨参考资深烘培老师吴介甫的食谱，让你做出“与众不同”的熏鸡面包，从里到外看得美味、吃得满意。
此款熏鸡面包外型四四方方，从面包体中间为起点裂开后蔓延至面包边，看起来特别，作法却不困难。吴介甫说：“其实整形手法意外简单！不过，俗话说魔鬼藏在细节里，在包馅造型时，还是要留意必须将边边角角都仔细封起，才不会让馅料在烘烤期间冲出面团，流得一塌糊涂喔。”
火焰熏鸡面包
材料（4个）
【主面团】
高筋面粉 200g
细糖 24g
盐 4g
干酵母 2g
水 90g
鲜奶 40g
汤种 20g
无盐发酵奶油 20g
【配料】
辣味熏鸡肉 30g
起士片1片
匈牙利红椒粉 适量
沙拉酱 适量
海苔粉 适量
【A制作面团】
1. 制作主面团
请参考 超人气烘培老师教绝活 起司面包轻松出炉 作法 1~5
2. 分割面团
将面团分成100g一份，滚圆后捏起面团底部收合。
3. 中间发酵
将整圆好的小面团放上烤盘并保持距离，室温静置或放入发酵箱（温度30度，湿度75度）发酵30分钟。
【B整形包馅】
4. 杆平面团
将面团轻轻拍平，用擀面棍杆开后，以手指整成四边形。
5. 放入馅料
在面团中间铺上约30g辣味熏鸡肉与一片起司片。
6. 包馅
抓起四个角叠向面团中间包起馅料。包起后，用手指捏紧四个边角，避免馅料溢出。
7. 装饰
面团平整的一面沾上匈牙利红椒粉，翻面后，再用小刀轻轻划开十字装饰。
Tips 划刀装饰时，动作必需轻柔，避免让馅料溢出。
8. 最后发酵
将面团放上烤盘，室温静置或放入发酵箱（温度34~36度，湿度75度）最后发酵60～70分钟。
【烘烤】
9. 烤前装饰
沿着十字刀痕，挤上沙拉酱。
10. 烘烤
烤箱预热至上火200度，下火200度，烘烤14～16分钟后，在中心撒上海苔粉装饰即完成。
制作汤种面团
“汤种”对台湾人来说想必是一点都不陌生，街坊的面包店里应该都有贩卖“汤种面包”，吃起来特别柔软美味，可说是风靡一时的热门品项。其实汤种就是用沸水煮过的面种，用汤种法做出来的面包，具有湿润、柔软的口感，并有着良好的保水性，即使放了一段时间，面包依然能保有水分，吃起来有弹性。
Tips：制作好的汤种面团可冷冻保存约一年，使用前再退冰软化。
材料
高筋面粉50g
细糖 5g
煮沸水 50g
作法
1. 混合材料
将高筋面粉与糖分别测量好并混合。
2. 沸水煮拌
将水煮沸后，关火，放入面粉与糖，轻轻快速搅拌至成团。
3. 完成
持续搅拌至面团呈光滑状即可。
本文摘自：《吴介甫的热卖面包课：经典台式．人气吐司．造型面包，40款必学美味面包全图解》，采实文化提供。
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责任编辑：伊芙◇
