编者按：箱里常备“高含水免揉万用面团”这种可以临机应变的面团，不管是白天、中午、晚上，只需要取出当次要使用的份量，想吃的时候再烤就好。随心所欲地将柔软的面团捏圆压扁、放上爱吃的食材，像是做成简单的薄饼，或是当成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，当成隔天的早餐吃。超多变化永远吃不腻。
制作韩国糖饼用的高含水面团
在基本的高含水面团的材料里加入粳米粉，做成柔韧有嚼劲的面团。比照基本的高含水面团作法，充分搅拌均匀，花点时间，低温发酵而成。
材料（容易制作的份量．约450g）
高筋面粉⋯150g
低筋面粉⋯20g
粳米粉⋯⋯50g
蔗糖（或砂糖）⋯10g
盐⋯⋯⋯⋯3g
即溶快发干式酵母⋯1g
水⋯⋯⋯⋯180g（各种粉类合计约80%）
1.将高筋面粉与低筋面粉、粳米粉倒进网目比较细的筛子或滤网里，以过筛方式筛入调理碗中。
2.用橡皮刮刀仔细地搅拌均匀。
3.将砂糖与盐倒在面粉上，保持间隔，不要叠在一起。
4.再把即溶快发干式酵母倒在砂糖上。
5.用橡皮刮刀将整体搅拌均匀。
6. 一次倒入所有的水量。
7.用橡皮刮刀以由下往上翻的方式彻底搅拌均匀。
8.继续以由下往上翻的方式充分地搅拌均匀，搅拌到面粉吸收所有的水分为止。
9.搅拌到面粉结成一团，变成面团，且面团及大碗底部不再有颗粒状的粉末。
10.移到干净的保鲜盒里，盖上盖子，放进冰箱冷藏
11.静置约12个小时，再从冰箱里取出。
12.以面团底部往上翻折的方式，把上面干燥的部分折进内侧，使其成为湿度均匀的面团。
13.把下面的部分全部翻到上面来，让面团上下对调后，盖上盖子，放回冰箱，继续静置约12个小时，使其发酵。
14.等面团表面变得光滑细致，膨胀成5∼2倍就大功告成了。
＊盖上盖子，可以放冰箱保存4天左右。每天都要检查一下面团的发酵程度，如果膨胀到会顶到盖子，就得翻面（排气），再放回冰箱。
制作韩国糖饼
这是在韩国经常可以吃到，以发酵面团制作，类似日式烧饼的小吃。甜甜的糖蜜再加上散发出肉桂香气的豆沙馅或坚果馅，也有不那么甜的红豆泥或加入了韩式炒冬粉的咸口味等等。
要是在市场上看到刚炸好的韩国糖饼，每次都无法视而不见地空手而回。我女儿太喜欢吃了，所以我经常在家里准备好面团备用，以便随时都能做成甜口味或咸口味的饼。只要有大一点的平底锅或烤盘，一次可以烤好几片，这点也很方便。
豆沙馅与柚子茶的韩国糖饼
韩国糖饼光是包入豆沙馅就很好吃了，再加点自制的柚子茶拌进豆沙馅，还能让香气更加迷人。不用完全包进去，稍微露出一点豆沙馅，烤得焦香可口会更好吃。
材料（直径12cm的韩国糖饼2张）
韩国糖饼用的高含水面团⋯⋯⋯200g
带颗粒的豆沙馅（市售成品）⋯100g
自制的柚子茶（参照以下作法）⋯2 小匙
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 大匙
1.将豆沙馅与柚子茶混合搅拌均匀。
2.把高含水面团撕成两半，各自揉成球状，放在直径约20cm的盘子里。手沾多一点水，以仿佛要让面团整个贴在盘子上的方式从中间往外推开（a.）。一边转动盘子，重复以上的动作，将面团撖成直径12cm的圆形。
3.把一半的步骤1放在面团中央，手沾多一点水，将周围的面团往中间集中固定（b）。
4.在平底锅里倒入1又1/2大匙的沙拉油，以中火加热，将步骤3封住开口的部分朝下，放进平底锅，稍微煎一下，使封口成形再翻面，用锅铲压平（图c.）。转小火，盖上锅盖，煎4 ∼ 5分钟。
过程中要再翻一次面，直至两面都煎得金黄酥脆（图d.）。剩下的面团也以相同的方式再做1张韩国糖饼。
自制柚子茶
材料（容易制作的份量）
韩国柚子⋯⋯⋯⋯1颗
蔗糖（或砂糖）⋯8大匙
韩国柚子切成4等分，带皮切成薄片，去籽。加入砂糖，搅拌均匀，使砂糖融解。
装进保鲜盒，放冰箱冷藏可保存约1周。用热水冲开就成了柚子茶。
（网站专文）
本文摘自：《高含水万用面团：一变多的神奇面团，做成面包、比萨、中式点心、异国小点都好吃》境好出版社提供。
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责任编辑：曾臻
