编者按：全套的英式早餐少不了英式早餐茶。其实英式早餐茶是混合茶的杰作，浓郁的红茶香气搭配什么食物都不突兀，也是下午茶时间的常客。本文教你混合茶的基本调配法，制作自己专属的早餐茶。
致世上所有的早晨
哈洛德英式早餐茶14号
Harrods English Breakfast No. 14
干叶
黑红混合、叶子有大有小的茶叶
叶底
展开的亮赤铜色叶子
水色
带有红色的深茶褐色
品茗记录：甜蜜中带点苦味的厚重茶体(Full Body)，在些许的涩味之间取得绝妙的平衡。优雅的红茶香气在阿萨姆和肯亚中自由穿梭，每次冲泡都会有些微的不同，非常具有魅力。
搭配诀窍：可以直接喝，也可以学习英式作法，加入一、两茶匙左右的牛奶。很适合搭配全套英式早餐(The Full Breakfast) *等味道重的食物，或是抹上厚厚凝脂奶油的司康、生乳酪蛋糕、布朗尼等甜点。
产地：英国
茗品季节：四季
地点：伦敦骑士桥哈洛德百货公司
地理特征：英国在北半球相对高纬度的位置，除了夏天短暂的时期之外，大部分都是又冷又湿的雨天。尤其是秋天过后，太阳很快下山。由于红茶就算常喝也不像咖啡一样伤胃，因此迅速在大众之间占据了一席之地。
概要：最像红茶的红茶。英国红茶最具代表性的混合茶杰作。不管搭配什么食物都不突兀，为下午茶时间的常客。
起源：虽然名称是英式早餐茶，但据说是苏格兰爱丁堡的罗伯特．德赖斯代尔(Robert Drysdale)所发明。他混合了适合英国传统厚重早餐、令人眼睛一亮的浓郁茶类，并将其取名为早餐茶。虽然起初使用的是来自中国的红茶，但味道更浓郁的印度阿萨姆红茶与便宜的锡兰红茶传入英国后，逐渐取代了中国的红茶。
1892年，维多利亚女王造访英国王室位于苏格兰的避暑别墅巴尔莫尔城堡(Balmoral Castle)，品尝过早餐茶后给予极高评价，并将其引入伦敦，才逐渐受到众人的欢迎。
•全套英式早餐：英国的道地早餐组合，包含培根、香肠、鸡蛋、焗豆、薯饼等。
制作自己的专属早餐茶：混合茶的基本调配法
早餐茶的核心价值，就是常喝也不腻的日常茶。如果在市售的产品中能够找到符合自己喜好的优秀茶款，那当然很好，但用喜欢的茶叶来制作只属于自己的完美混合茶也非常有意思。我准备了简单的教学，在家里就可以马上试做看看。
1. 先决定想调配的茶
决定想要制作的混合茶主题。想好茶的香气、味道，以及茶的浓郁度等，尽可能拟定具体的感受。这是非常重要的第一步。例如：我想要一款浓郁到会让我在早上眼睛一亮，喝起来却温和又舒适的早餐茶。
2. 挑选符合特性的材料
依照第一步骤拟定的形象，尽量把符合的元素（茶种）罗列出来，然后从中挑选三、四种。在起步阶段，最好挑选茶叶大小相近、相同种类的茶。例如：早餐茶的浓郁感，可能来自阿萨姆、卢哈娜、肯亚、云南滇红，为了做出接受度高的茶，全叶茶是最好的选择。
如果想要温和收敛浓茶，则可以拿出雀舌、祁门、蜜香红茶等，仔细闻各自的香味并观察叶子。
3. 将各元素冲泡成茶
使用品尝杯(Tasting Cup)，以相同条件冲泡出每一种茶。如果没有品尝杯，也可以用相同大小的碗，将叶子装进过滤袋中冲泡。重要的是，用量与时间必须相同。例如：在第二步骤中选出阿萨姆、卢哈娜和雀舌，分配冲泡在品尝杯中。
4. 以1：1的比例混合
准备好杯子或小碗，将泡好的茶各舀一匙后混合，品尝味道。这样就可以先确认应该多放或少放哪些茶。例如：在杯中分别舀入一匙阿萨姆、卢哈娜和雀舌，混合后，雀舌的香气比想像中强烈。
5. 根据调配结果调整比例
改进第四步骤过与不及的部分后，重新尝试、混合不同比例，直到找出最理想的口味。例如：阿萨姆、卢哈娜和雀舌的比例在2：2：1时最为理想。
6. 混合茶叶冲泡
按照第五步骤的比例将茶叶混匀后，冲泡品尝。茶叶每次混合的总量最好超过10公克，虽然可以更少量制作，但无论量得再准确，还是不如用充足量冲泡出来的味道精准。例如：将4克阿萨姆、4克卢哈娜和2克雀舌的茶叶混合后，取一些出来用品尝杯冲泡。
7. 细部调整与命名
假设对于第六步骤的结果很满意，那就维持这样。但如果有想要多加的材料，也可以再做细微的调整。例如：虽然很喜欢混合后的味道，但为了增加视觉性，再混入一些不影响茶味的蝶豆花瓣，并将其命名为“蓝色早晨”。⊙◇
<本文摘自《正是喝茶时：跟着世界茶艺师一起选茶x泡茶x品茶，顺应四季节气享茶，喝出生活中的好茶真滋味》，台湾广厦提供>
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责任编辑：曾臻
