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【舞动味蕾】墨西哥鸡肉卷chicken Tortilla

作者:ALEX

墨西哥鸡肉卷chicken Tortilla(摄影:ALEX/大纪元)

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大约在5~6年前吧?“墨西哥卷Tortilla”突然在台湾的大街小巷,有如雨后春笋般的在各个咖啡厅、轻食餐厅出现,就连国际知名的连锁速食餐厅也来插上一脚, 大打 “墨西哥卷Tortilla”的广告。

对于部分的老一辈台湾人来说,“墨西哥卷Tortilla”就像是西方版本的春卷。两者最大的不同大概就是内容物有所不同而已,不过说到这儿,我还真的遇到一位法国老外,在我们家附近开了一家“墨西哥卷Tortilla”专卖店,他卖的墨西哥卷Tortilla和我以前吃过的口味完全的不一样,而且令我感到非常讶异,因为这家“墨西哥卷Tortilla”专卖店的馅料,咬下去的第一口感觉对于我和大部分台湾人来说应该都非常熟悉,翻开饼皮查看一下馅料的食材,很容易就知道为什么会有如此熟悉但又不像“墨西哥卷Tortilla”的味道了,原来里面的食材有:腊肉、高丽菜、豆干、糖粉、花生粉…等等。完全是将台湾春卷的馅料应用在“墨西哥卷Tortilla”上,吃完之后我还真的不知道要称它为“墨西哥卷Tortilla”,还是台湾春卷,不过倒是一次特别的经验感受。

如果依照料理方法和折叠的方式 “墨西哥卷Tortilla”可分为:
Burritos、Chimichangas、Chalupas、Enchiladas、Fajitas、Flautas、Quesadillas、Tacos、Tostadas和Totopos。

一般在美国超市或者大卖场买到的墨西哥饼皮大概有:
使用玉米制作的墨西哥玉米饼皮Corn Tortilla:
它通常出现在卖场的面包部,可以拿来制作tacos、tostadas、totopos或者是enchiladas。墨西哥玉米饼皮Corn Tortilla的使用期限并不长 如果买回家没有马上吃完 建议可以将它们冷冻起来 使用前再拿出来退冰即可。

使用面粉制作的墨西哥饼皮Flour Tortilla:
使用率最高也是常见的Tortilla,它的大小有较多的选择 从直径15cm 20cm到25cm都有 通常拿来制作burritos、chimichangas、fajitas或者是enchiladas。墨西哥饼皮Flour Tortilla如果没有马上吃完 建议可以将它们冷冻起来 使用前再拿出来退冰即可。

折成半圆型的墨西哥饼皮taco shells:
这是美式墨西哥菜Tex-Mex invention的典型代表之一。墨西哥饼皮taco shells非常容易运用,只要将自己喜欢的墨西哥料理放入taco shells就可以简易的制作出Tacos了。

切成三角型的墨西哥饼干Tortilla Chips:
墨西哥饼干Tortilla Chips也称为Nacho,一般都是以玉米粉制作,但是也有以面粉制成的,通常是切成三角型的,不过也有制成圆形的。墨西哥饼干Tortilla Chips是大人和小孩都喜欢的零食饼干,口味非常众多;不过我个人最喜欢的是起士口味和原味的墨西哥饼干Tortilla Chips,再加上微酸、微辣的蕃茄莎莎酱tomato salsa一起食用。

其实“墨西哥鸡肉卷chicken Tortilla”的做法非常简单,也很适合将前一天吃不完的火鸡、鸡肉或者是火腿拿来使用,而且变化非常丰富,它可以很随兴的将前一天的剩菜和冰箱内的食材随意的组合,变成一道简易又美味的即兴料理。在我的想法中:只要是美味的,而且味道又不冲突的情况下,都可以很随兴的一起塞进“墨西哥卷Tortilla”,然后卷起自己喜欢的形状,最后大大的张开嘴巴,愉快的享受美食。

美生菜iced berg(摄影:ALEX/大纪元)
美生菜iced berg(摄影:ALEX/大纪元)
新鲜小蕃茄(摄影:ALEX/大纪元)
新鲜小蕃茄(摄影:ALEX/大纪元)

食材:

a. 墨西哥饼皮Flour Tortilla:1片
b. 起士chaddar cheese:1片
c. 新鲜小蕃茄fresh tomato(切丁1cm):2颗
d. 美生菜iced berg lettuce:适量
e. 火鸡肉或鸡肉(切丝)chicken:50g
f. 萝勒叶basil:10叶
g. 新鲜小蕃茄fresh tomato(对切):300g
h. 荷兰芹parsley:20g
i. 大蒜garlic:10g
j. 洋葱onion:50g
k. 白葡萄酒醋white wine vinegar:80㏄
l. Tabasco:6㏄
m. 糖sugar:20g
n. 盐 salt :适量

做法1完成后的酱汁(摄影:ALEX/大纪元)
做法1完成后的酱汁(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

1. 将食材f ~ n放入食物调理机打碎制成酱汁后放入冰箱冷藏。

2. 将食材a平铺。

3. 将食材b~e铺放于做法2,再淋上做法1。

4. 将做法3的墨西哥饼皮卷成圆形,再插入牙签固定。

5. 将做法4对切即可享用。@*

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2012-12-10 5:55 AM
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