文：张可欣 | 图：Chi Modern Vietnamese Restaurant
每到炎炎夏日，艳阳高照，知了争鸣，往往让人提不起食欲……，来道酸甜开胃的越南料理如何？
说起越南菜，不能不提“鱼露”。这种以海鲜制作而成的调料，不仅提味，而且清热解暑。鱼露，可谓越南菜之本，通过添加其他调味品，从而制作出各式各样的越南菜肴。
越南菜，在做法上倾向天然清爽，口味偏酸甜。越南菜不仅少盐少油，保存了食材原本的鲜美，而且配以热带的草药与香料，风味清新独特，倍受健康饮食派的推崇。
以越南春卷为例，包裹上诱人的馅料，经过油炸后色泽金黄，入口松脆，沾上鱼露，吃下去口感清爽、满嘴咸香。
越南餐沿袭了中国饮食的阴阳平衡特点，讲究清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。哪怕是“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等，借此达到“去油下火”的功效。
来自珠宝行的大厨
Chi越南时尚餐厅（Chi Modern Vietnamese Restaurant）主厨兼老板Chi说，越南菜深受中国与法国两大饮食文化的影响，强调以新鲜食材为主，配以越南香料，自成一大菜系。
为什么那么强调新鲜呢？她认为是文化、气候与历史因素促成的，“我们曾经历过战争，因为缺电，不易保存食材，每天必须采购两次，才能保证食物的新鲜。”
曾经是珠宝设计师的Chi，意外参加2014年越南厨艺大师（MasterChef）赛，一举夺得亚军殊荣。从此，设计界失去了一名可能的匠师，而餐饮界却诞生一名闪亮的新秀。2016年，她决定在温哥华开自己的越南餐馆。
她选用本地的新鲜食材，传统的烹饪法与越南香料，融入中国菜与法国菜的优势，在越南传统菜基础上，推陈出新，更上一层楼。经她之手，越南菜不仅保留了越南菜的健康，有中国菜的美味，还有法式大餐的精工细作，造型雅致，一扫人们对越南菜的古板印象。一年后，温哥华《Where》杂志评选她的餐馆为“最佳亚洲餐馆”。
今夏推出新菜肴
Chi时尚越南餐厅，今夏将推出招牌菜，如香煎海鲈鱼Sea Bass和咖喱羊肉，再配以全新的午餐菜谱，牛肉河粉、鸡肉粉、咖喱海鲜面、姜爆和牛肉、香茅鸡肉、烤虾、豆腐锅等。
佐以不同的越南开胃品：锅贴、越南春卷、炸春卷、罗望子鸡翅、青木瓜沙拉、南瓜可乐饼等，可搭配选择。
Chi表示，顾客能够依照个人的喜好，或传统美食，或海鲜美味，从中体验到真正越南餐的地道与美好。
责任编辑：童宇
