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垂涎欲滴:大温刮起韩国烤肠旋风

高贵林的HWARO韩餐厅开始卖烤肠了(HWARO Korean BBQ + Raw Bar)

高贵林的HWARO韩餐厅开始卖烤肠了(HWARO Korean BBQ + Raw Bar)

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文:于景元 | 图:HWARO Korean BBQ + Raw Bar

从大约一个半月前开始,大温的韩国年轻人中开始流传一个消息:高贵林的HWARO韩餐厅开始卖烤肠了!在韩国流行了数年的这股饮食旋风,终于吹进温哥华了!

HWARO餐厅开在恒基广场(Henderson Place Mall)二楼一条深长过道的尽头,孤零零地站在一个角落上。然而,络绎不绝的年轻人每天踏入餐厅的大门,甚至从温哥华、兰里或北温专程赶来,为的是自己动手烧烤,一尝红遍韩国、肥美欲滴的烤肠

高贵林的HWARO韩餐厅开始卖烤肠了(HWARO Korean BBQ + Raw Bar)
高贵林的HWARO韩餐厅开始卖烤肠了。(HWARO Korean BBQ + Raw Bar)

烤肠生意出人意料的成功

HWARO是大温地区第一家提供韩国烤肠烧烤的餐厅。但有趣的是,曾在四星或五星酒店任厨近20年的餐厅老板Ray Lee自己并不爱好具有浓厚民间风格的烤肠,此前还极力反对在菜单中引入烤肠的主意。

“服务员们知道顾客想要什么。每个服务员都跟我说:请开始卖烤肠吧!但我说:不,不会成功的。因为在我这一代中,烤肠并不受欢迎。我们觉得肠是脏的,是乡下人、老年人吃的。”他笑着说。

不过,“看不起”烤肠的Ray,最终还是决定小试水温,先向顾客提供一款烤肠,不料却大受欢迎。“顾客们很喜欢,他们问:‘还有更多种类的烤肠吗?’于是我又加了一款;他们还问:‘有更多种类吗?’我又加了一款……所以,现在我们有5款烤肠了,在菜单上占了整整一页。”

Ray发现,韩国年轻人对烤肠的趋之若鹜、在社交媒体上的广泛传播使这一传统韩国饮食正在掀起新的热潮。不仅韩国的中年一代也在逐渐重拾烤肠的美味,烤肠在韩国人中的热度也辐射到了其他族裔。在HWARO餐厅,Ray特意为烤肠菜单加上了中文翻译。

当HWARO餐厅中近半的餐桌上都在烧烤猪肠或牛肠时,这一景象往往会引起餐厅内华人顾客的好奇。 “他们会问:‘那是什么?我要点那个。’”Ray说,“华人尝了之后很喜欢,说烤肠很美味,一点都不腥气。他们后来就开始为了吃烤肠而来了。”

高贵林的HWARO韩餐厅开始卖烤肠了。图为餐厅老板Ray Lee。
高贵林的HWARO韩餐厅开始卖烤肠了。图为餐厅老板Ray Lee。

烤肠复杂的准备工艺

烤肠如此受顾客欢迎,为什么没有入驻更多的大温餐厅?Ray解释道,烤肠与韩国烤肉一样需要顾客自己烧烤,因此餐厅必须配备烧烤桌上的换气系统,保持良好的通风;此外,为了让顾客烤出鲜嫩而没有异味的好肠,餐厅的准备工作相当繁琐。

“我们先用面粉清洁肠子,再用盐来清洁肠子的内部。然后,我们把肠浸泡在混合的水果汁中腌制,比如猕猴桃汁、菠萝汁和苹果汁,再加一点酒,就能去掉肠子的腥味。猕猴桃和菠萝汁能让肠变得柔软,腌制20个小时后,肠子就很嫩了。”他说。

在腌制完成后,餐厅的厨师还需将肠彻底煮熟,才能端上餐桌,供顾客烧烤。这一过程背后的巨大工作量让许多餐厅望而却步,“但人们喜欢烤肠,所以我们只能去做了。”Ray笑着说。

HWARO Korean BBQ + Raw Bar
地址: Henderson Place Mall
1163 Pinetree Way #2048, Coquitlam, BC V3B 8A9

责任编辑:祖文

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