私房食谱“三杯鸡” 咸甜香嫩超级下饭

作者/吴秉承(型男主厨)

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小编语:“三杯鸡”的来源众说纷纭,最早相传是江西著名菜谱,至今最常见于台湾的家常菜,三杯就是麻油、酱油、米酒是1:1:1的比例,但是现在大家没有吃那么油腻,很多厨师会调整比例。三杯鸡料理中也不免加入冰糖让鸡肉透过“焦糖化”有点上色,除了看起来好吃,咸中带甜的滋味,再伴随九层塔的香气,真是超级下饭的!这一份食谱也相当适合工作忙碌要快速料理或是懒人,赶快试试吧!

三杯鸡

份量 2~3人份

材 料

老姜─100g
去骨鸡腿肉─300g
蒜仁─20g
市售葱风味油─2大匙
水─100cc
青葱─1支
辣椒─10g
九层塔─20g
黑麻油─1大匙

调味料

米酒─2大匙
酱油─2大匙
冰糖─1小匙
白胡椒粉─1小匙

前置准备:

老姜切片;去骨鸡腿肉切块;青葱切段;辣椒切片备用。

做法:

1. 先将老姜片下锅,干煎至边缘微卷。
2. 鸡腿肉鸡皮朝下放入,再加入蒜仁、葱风味油煎香。
3. 加入所有调味料与水100cc,烧煮约6分钟。
4. 最后放入葱段、辣椒片、九层塔与黑麻油,拌炒到收汁即可。@

懒人
《料理神手吴秉承的最强懒人烹调术》书封。(图/日日幸福提供)

本文摘自:《料理神手吴秉承的最强懒人烹调术:复杂OUT!手残OK!善用电锅、烤箱、气炸锅,一指搞定中、西美味,运用市售调味料、面条,一味也能做出千百味!》,日日幸福提供。

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责任编辑:伊芙◇

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